Как сделать суп из редьки Pistou из луковиц и листьев » вики полезно не тратьте

Пистоу — это провансальский соус песто из базилика без кедровых орехов, а в моем безотходном варианте базилик заменен листьями редьки. Из него получается ароматный ярко-зеленый соус к овощам, рыбе и мясу на гриле или в качестве гарнира к тушеным блюдам и супам, как я приготовил здесь. В сегодняшнем рецепте я хотел приготовить от корней до плодов, используя и редис, и листья в одном блюде, но они в равной степени стоят отдельно друг от друга.

Редис, особенно их листья, часто песчаные, поэтому замочите весь пучок в большой миске или раковине с холодной водой на пять минут и встряхните пучок под проточной водой, чтобы размягчить грязь и убедиться, что вода попала в середину. Соскребите всю видимую грязь, затем запустите под кран и дайте стечь в течение пяти минут перед приготовлением.

Охлажденный суп из редьки с соусом песто из листьев редьки

Охлажденный суп — это сезонное лакомство, когда лето самое жаркое. Использование красной и/или пурпурной редьки придает этому супу пастельно-розовый оттенок, который особенно выделяется на фоне ярко-зеленого соуса песто.

Песто традиционно готовят с помощью пестика и ступки. , который дает более текстурированный соус; если вы хотите попробовать его по старинке, мелко нарежьте листья и чеснок перед тем, как растолочь их в ступке с тертым сыром гауда. Как только они превратятся в пасту, добавляйте оливковое масло первого отжима понемногу, пока не получите желаемую консистенцию.

Если у вас его нет черствый хлеб под рукой, также можно загустить суп 50 г измельченных грецких орехов. Хлеб придает супу более гладкую текстуру, даже если вы используете цельнозерновую закваску, как я, но орехи добавляют дополнительную глубину вкуса. И пока вы вносите окончательные коррективы в приправы, добавьте еще уксуса и/или масла по вкусу.

Для соуса песто Листья 1 пучка редьки (около 50 г), промытые и обсушенные 1 небольшой очищенный зубчик чеснока 30 г тертого сыра гауда (по желанию) 6-8 ст. л. оливкового масла первого отжима Соль и черный перец

Для супа 1 пучок красной или пурпурной редьки ( около 200 г) плюс несколько ломтиков редиски для подачи 300 мл пахты, живого йогурта или овощей 1 ломтик вчерашнего хлеба (около 80 г) или 50 г измельченных грецких орехов 1 небольшой зубчик чеснока 1–2 ст. л. оливок первого отжима масла 2-3 ч.л. красного винного уксуса или хереса

Сначала приготовьте соус песто . Крупно нарежьте листья редьки, затем смешайте их с чесноком, сыром гауда, если используете, и оливковым маслом первого отжима, чтобы получилась густая паста. Приправить, затем хранить в банке в холодильнике не более недели.

Для супа смешайте редис, пахту, хлеб (или грецкие орехи) и чеснок, затем перемешайте. в оливковом масле первого отжима и уксусе по вкусу. Щедро приправьте, затем поставьте в холодильник минимум на час. Еще раз приправьте, добавив больше уксуса и/или масла по вкусу, затем разлейте по тарелкам и подавайте, украсив ложкой соуса песто и несколькими ломтиками редьки.