Как приготовить идеальные булочки с кардамоном – рецепт | Фелисити Клоук «Как сделать идеальное…
За пределами Азии, где родился кардамон, крупнейшими рынками сбыта этой пьянящей ароматной специи являются арабский мир, где измельченные стручки обычно используются для придания аромата кофе, и Скандинавия, где их содержимое придает вкус сладостям. сопровождать кофе. На самом деле, говорят, что средний швед потребляет в 60 раз больше кардамона, чем его американский коллега, в основном в виде тортов, печенья и этих великолепно липких булочек.
Kardemummabulle, который обычно формируются в виде элегантных бантиков из теста, возможно, они менее известны во всем мире, чем любимые варианты слоеного теста с корицей по всему пруду, но я предпочитаю их меньший размер и более острый вкус. Простые в приготовлении и забавные в форме, они также идеально подходят для празднования Пасхи.
Мука
Хлебопекарная мука названа так потому, что высокое содержание белка способствует развитию глютена, а глютен придает хлебу упругость. текстура, в отличие от более нежной крошки среднего торта. Глютен также помогает тесту задерживать воздух; хлеб, приготовленный из простой муки, например, имеет тенденцию быть плотнее и мягче. Таким образом, булочки ставят нас перед дилеммой: рецепты на основе натуральной муки имеют более мягкую крошку, но иногда не так хорошо поднимаются, как рецепты на основе хлеба или даже муки 00 (при этом многие рецепты, такие как рецепт Шарлотты Дракманн для The New York Times, являются американскими, и американская мука без хлопьев, как правило, имеет более высокое содержание белка, чем мука из европейской муки, благодаря использованию различных видов пшеницы).
Я делаю безупречные булочки из простой муки (Дракманн, шведский блогер и писатель Мартин Йоханссон); мука для хлеба (шведский шеф-повар Магнус Нильссон, шведская кулинарная писательница Лейла Линдхольм и датский повар и писатель Бронте Аурелл); и муку очень тонкого помола 00 (датский писатель и повар Трине Ганеман). Но мне нравится крепкая и мягкая смесь муки пекаря Сары Лемански, которую она использует в пекарне Nova Bakehouse в Лидсе (которую мне любезно предоставила энтузиаст выпечки и журналистка Фелисити Спектор), и которая, кажется, обеспечивает золотую середину. Однако, если у вас есть только один, не думайте, что вам нужно спешить и покупать другой, в частности; сделайте с ним точно такой же общий вес муки.
разрыхлитель
За пределами Азии, где родился кардамон, крупнейшими рынками сбыта этой пьянящей ароматной специи являются арабский мир, где измельченные стручки обычно используются для придания аромата кофе, и Скандинавия, где их содержимое придает вкус сладостям. сопровождать кофе. На самом деле, говорят, что средний швед потребляет в 60 раз больше кардамона, чем его американский коллега, в основном в виде тортов, печенья и этих великолепно липких булочек.
Kardemummabulle, который обычно формируются в виде элегантных бантиков из теста, возможно, они менее известны во всем мире, чем любимые варианты слоеного теста с корицей по всему пруду, но я предпочитаю их меньший размер и более острый вкус. Простые в приготовлении и забавные в форме, они также идеально подходят для празднования Пасхи.
МукаХлебопекарная мука названа так потому, что высокое содержание белка способствует развитию глютена, а глютен придает хлебу упругость. текстура, в отличие от более нежной крошки среднего торта. Глютен также помогает тесту задерживать воздух; хлеб, приготовленный из простой муки, например, имеет тенденцию быть плотнее и мягче. Таким образом, булочки ставят нас перед дилеммой: рецепты на основе натуральной муки имеют более мягкую крошку, но иногда не так хорошо поднимаются, как рецепты на основе хлеба или даже муки 00 (при этом многие рецепты, такие как рецепт Шарлотты Дракманн для The New York Times, являются американскими, и американская мука без хлопьев, как правило, имеет более высокое содержание белка, чем мука из европейской муки, благодаря использованию различных видов пшеницы).
Я делаю безупречные булочки из простой муки (Дракманн, шведский блогер и писатель Мартин Йоханссон); мука для хлеба (шведский шеф-повар Магнус Нильссон, шведская кулинарная писательница Лейла Линдхольм и датский повар и писатель Бронте Аурелл); и муку очень тонкого помола 00 (датский писатель и повар Трине Ганеман). Но мне нравится крепкая и мягкая смесь муки пекаря Сары Лемански, которую она использует в пекарне Nova Bakehouse в Лидсе (которую мне любезно предоставила энтузиаст выпечки и журналистка Фелисити Спектор), и которая, кажется, обеспечивает золотую середину. Однако, если у вас есть только один, не думайте, что вам нужно спешить и покупать другой, в частности; сделайте с ним точно такой же общий вес муки.
разрыхлительWhat's Your Reaction?
