Как приготовить идеальный суп из чечевицы – рецепт | Фелисити Клоук «Как сделать идеальное…

Во многих культурах есть чечевичный суп в кулинарном репертуаре. Удобный способ, которым он загустевает и обогащает бульон, полюбился поварам от Коломбо до Касабланки и других стран. Местная версия, представленная ниже, согрела мой желудок и мое сердце во время многих мокрых прогулок или поездок на велосипеде, часто подкрепленных масляной лепешкой или банноком — суп до сих пор серьезно воспринимается в Шотландии, где вы редко найдете кофе, который не имеет. не предложите хотя бы один пример. Сорт чечевицы — старый фаворит, который вы усложняете «на свой страх и риск», как объясняет Том Мортон в «Шетландских островах: кулинария на краю света» (книга, которую он написал вместе со своим сыном Джеймсом, а также остров, где я наслаждался большая чаша прошлой осенью).. «Будь проще». Но как лучше всего это сделать?

Чечевица

Чечевицу и бобовые в целом веками употребляли в пищу в Великобритании, но часто избегали использовать в качестве корма для животных. только для бедняков. Тем не менее бедняки или, по крайней мере, бережливые отдавали им должное. Имея это в виду, хотя я пробую рецепты, в которых указана красная чечевица, а также некоторые, в которых упоминается зеленый или коричневый сорт, и некоторые, которые требуют только «чечевицы», я советую вам использовать то, что у вас есть под рукой. Корреспонденты сообщают мне, что красный сорт более распространен в традиционной шотландской кухне и действительно лучше разваривается, чтобы загустить бульон, но, без сомнения, коричневый сорт имеет более глубокий и интересный вкус. Однако Мортон ясно говорит: «Какую бы мясную или бульонную основу вы ни использовали, главное — красная чечевица, не замоченная, а промытая. Для целей шотландского супа их следует варить почти до растворения. »

Овощи -type="model.dotcomrendering.pageElements.ImageBlockElement" class="dcr-a2pvoh">