Как сделать томатный кетчуп и соус - Рецепт | Мастер-класс Фелисити Клоук

Идеальный подарок для любителя классических приправ: более насыщенный и сложный вкус этих домашних версий двух любимых соусов будет радовать вас за завтраком до Нового года. Выберите их фаворитов или поощрите их расширить свои кулинарные горизонты, подарив им по одной из них. Кто знает, вы можете изменить их жизнь.

Домашний томатный кетчуп

Подготовка 15 минутПриготовление 1 часВместимость 2 банки/бутылкиХранится 3 месяца

2 кг помидоров 2 банана-шалот 4 зубчика чеснока 8 столовых ложек сладкого коричневого сахара 8 столовых ложек яблочного уксуса от 2 до 4 сушеных перцев

1 Поджарьте помидоры для кетчупа

Для приготовления кетчупа разогрейте духовку до 180°С (160°С с конвекцией)/350°F/газ 4. Разложите помидоры на слегка смазанном маслом противне и запекайте около 30-40 минут, пока они не станут мягкими, они очень нежные и начинают разваливаться. . (Мне нравится использовать помидоры сливового цвета, но кетчуп отлично подходит для любых слегка разочаровывающих зимних помидоров.)

2 Просейте помидоры

Протрите жареные помидоры через сито в большую кастрюлю, регулярно очищая нижнюю часть сита, чтобы ускорить процесс, и усердно работая, чтобы убедиться, что вы получите как можно больше мякоти - к тому времени, когда вы закончите, у вас останутся только кожура и бумажные семена в через сито, которое теперь можно соскоблить и выбросить.

3 Добавьте лук, перец чили, сахар и уксус.

Очистите лук-шалот и чеснок и слегка раздавите их с помощью плоскость большого ножа. Добавьте их в сковороду с помидорами вместе с сахаром, уксусом и перцем чили — я использую четыре, но если вы любите меньше остроты или используете очень острые сорта, вы можете уменьшить количество вдвое.4 Готовьте, пока не загустеет, затем приправьте и банку

Доведите до кипения, затем уменьшите огонь и варите, регулярно помешивая, около 20-25 минут, пока не загустеет. Снимите с огня, дайте немного остыть, затем удалите и выбросьте твердые частицы и добавьте соль и любые другие приправы по вашему выбору (например, молотый душистый перец или тмин и кориандр или гарам масала) по вкусу. Хранить в стерилизованных банках, желательно в холодильнике, где он будет храниться до 3 месяцев.

Домашний коричневый соус

Приготовление 20 минПриготовление 1ч30Выходит 2 банки/бутылкиХранится 3 месяца

500 г помидоров ¼ ч. л. мелкой соли 1 кулинарное яблоко 1 маленькая красная луковица 1 зубчик чеснока 5 см свежего имбиря 75 г фиников без косточек 400 мл яблочного сока 50 мл тамариндовой пасты 100 мл уксусного сидра 2 ст. корица

1 Настоять помидоры...