Как превратить оставшуюся жареную баранину в классический ирландский пирог. не тратьте

"Пирог Дингл – отличный способ спасти баранину", – говорит вдохновляющий ирландский шеф-повар Джей Пи МакМахон. «У пирогов на Британских островах очень богатая история», — говорит он и добавляет, что каждый раз, когда вы печете пирог, вы приобщаетесь к этой традиции. В пирогах «Дингл» используются остатки жареного ягненка (и его жир), что ускоряет их приготовление и превращает остатки в очень сытный традиционный пирог ручной формы.

Пироги «Дингл»

McMahon является активным сторонником ирландской кухни, как традиционной, так и современной, и его «Ирландская кулинарная книга» (Phaidon) полна экономных домашних ирландских рецептов. Его пироги Дингл привлекли мое внимание как отличный способ использовать оставшуюся пасхальную жареную баранину, поэтому я обратился к JP, чтобы узнать больше о методах безотходного производства в его ресторане Aniar в Голуэе. Он сказал мне, что они всегда стараются включать овощи целиком в свои блюда и используют маринование, консервирование и ферментацию, чтобы сохранить продукты, которые в противном случае были бы потрачены впустую. По его словам, дингль-пай — отличный способ превратить одно блюдо в другое, израсходовав все остатки мяса, жира и сока.

Эти пироги также доказывают, что остатки могут часто экономят много времени, а также денег, так как на приготовление топпинга уходит в общей сложности 15 минут. (Тем не менее, вы можете начать с сырой баранины: используйте нарезанную кубиками лопатку того же веса и варите ее в соке в течение 90 минут или пока мясо не начнет разваливаться.)

Для приготовления теста не нужно использовать пищевую пленку. Вместо этого просто придайте ему форму, оставьте в миске, накройте тарелкой и поставьте в холодильник. Я хотел испечь фирменные круглые пироги JP, но у меня не было подходящих формочек для печенья, поэтому вместо этого я использовал тарелку и банку, которые были примерно подходящего размера для разрезания. Просто убедитесь, что один набор дисков примерно на 3 см меньше другого.

Выходит 4 пирога

170 г жира - сока из баранины и/или сливочного масла1 небольшая луковица, очищенная и нарезанная кубиками180 г остатков жареных или сырых корнеплодов (морковь, картофель, пастернак), очищенных от кожуры и нарезанных кубиками180 г остатков жареной баранины, тертой 300 мл соуса, соуса, бульона или воды 190 г муки (я использовала цельнозерновой муки), плюс 1 столовая ложка для украшения и дополнительно для посыпки1 чайная ложка мелкой морской соли 1 большое яйцо, слегка взбитое Молоко для подрумянивания

Растопить 30 г жира в сотейнике Обжарьте лук, часто помешивая, в течение пяти минут. Добавьте тертую баранину, нарезанные кубиками овощи, сок из сковороды, соус, бульон или воду и столовую ложку муки и перемешайте. Варите на медленном огне в течение 15 минут, пока жидкость не превратится в очень густой соус, затем снимите с огня и дайте остыть.

В большой миске натрите оставшуюся часть ягненка. и/или сливочного масла в 180 г муки, смешанной с мелкой морской солью, до равномерного распределения жира небольшими кусочками. Смешайте яйцо и две столовые ложки холодной воды до образования пасты, затем сформируйте шар, накройте и поставьте в холодильник на 30 минут.

На присыпанном мукой противне раскатайте раскатайте тесто до толщины 4 мм, затем вырежьте 4 диска по 10 см и 4 диска по 13 см, при необходимости скатав обрезки. Сверху на каждый маленький диск выложите большую горку начинки из баранины, оставив вокруг края 1 см, затем смажьте открытое тесто молоком. Поместите большие диски поверх начинки, затем защипните края вилкой. Смажьте еще молоком, затем выпекайте при температуре 200°C (вентиляция 180°C)/390°F/газ 6 в течение 35 минут до золотисто-коричневого цвета. Подавать горячим.