Индонезийские веганские закуски от Рахель Стефани - рецепты

Подкаст о баклажанах (баклажаны в красном карамелизированном самбале)

Этот классический рецепт Западной Суматры является любимым блюдом домашней кухни, и это не удивительно! толстый красный самбал; это также вызывает у меня воспоминания о том, как я ела это в местном warteg или продуктовом ларьке. Самбал можно использовать как приправу или соус к любому пончику; если вы предпочитаете, замените баклажаны жареным белком по вашему выбору, курицу или говядину темпе, тофу или сейтаном.

Подготовка 15 минСоль 30 минПриготовление 30 мин На двоих

2 баклажана (350 г)СольНейтральное масло, для жаркиОбычный рис, для подачи

Для самбала4 зубчика чеснока, очищенных и крупно нарезанных нарезанные 4 банана-шалот (или 8 небольших азиатских луковиц-шалот), очищенные и крупно нарезанные 4-5 красных перцев чили (семена и сердцевина удаляются, если вы предпочитаете меньше остроты), крупно нарезанные 1-3 перца чили с птичьего полета или по вкусу (по желанию), крупно нарезанных 4-5 крупных помидоров, крупно нарезанных ½ ст. л. сахарной пудры

Баклажаны нарезать крупными кусками, положить в дуршлаг, поставленный над миской, посыпать солью и дать постоять около половины час. Тщательно промойте под холодной проточной водой, затем слейте воду и высушите.

Нагрейте около 2½ см масла в большой сковороде с глубоким дном; когда ручка деревянной ложки или палочки для еды пузырится при погружении в нее, масло готово к приготовлению. Обжаривайте кусочки баклажанов, при необходимости партиями, в течение трех-пяти минут, пока они не подрумянятся и не станут хрустящими, затем выньте и обсушите на решетке, установленной на противне, застеленном пергаментной бумагой, или на тарелке, застеленной бумажным полотенцем, чтобы слить лишнее масло. . В качестве альтернативы поджарьте баклажаны: обваляйте кусочки в небольшом количестве нейтрального масла, разложите их в один слой на противне, застеленном алюминиевой фольгой, и запекайте в духовке при 200°С (вентиляция 180°С)/390°F/газ 6 в течение 15 минут. , перемешав один раз в середине приготовления. , пока они не станут мягкими и слегка не подрумянятся.

Для самбала положите чеснок, лук-шалот, перец и помидоры в блендер и смешайте, пока не получите грубую пасту. Положите две столовые ложки масла в большую сковороду или вок на среднем огне, добавьте пасту чили и готовьте, периодически помешивая, в течение пяти минут. Добавьте сахар и пол чайной ложки соли и готовьте, периодически помешивая, 10–15 минут, пока самбал не уварится и не загустеет, а масло не начнет отделяться. и сахар, если нужно, затем добавьте баклажаны в самбал и обжарьте, чтобы разогреть. Подавайте сразу же с простым рисом.

Bakwan jagung (кукурузные оладьи)

Bakwan — это хрустящие хрустящие оладьи с начинкой из зерен сладкой кукурузы, которые являются одним из основных продуктов индонезийской кухни. Уличная закуска, которую днем ​​и ночью продают придорожные торговцы. Предупреждаю: они намного слаще.

Приготовление 15 мин. Приготовление 30 мин. На 4 порции (10–15 пончиков)

Нейтральное масло 100 г муки 50 г рисовой муки 1 ч. л. соли ½ ч. л. белого перца 260 г сушеной консервированной кукурузы (т. или 6 небольших азиатских луковиц-шалот), очищенных и измельченных 1 стебель сельдерея, очищенный и измельченный 1 зеленый лук, очищенный и измельченный

Нагрейте около 2½ см масла в большой кастрюле; как только ручка деревянной ложки или палочки для еды начнет пузыриться при погружении, масло готово к приготовлению.

Тем временем в большой миске смешайте муку, соль и перец, затем постепенно добавляйте достаточное количество холодной воды, чтобы получилась однородная густая паста — всего вам понадобится около 180 мл воды. Опустить все овощи в кляр, тщательно перемешать, затем, работая порциями, бросить небольшие ложки теста в горячее масло и обжарить до золотистой корочки с обеих сторон. Переложите на решетку, установленную над застеленным противнем, чтобы стечь и согреться в духовке на медленном огне. Повторите то же самое с оставшимся тестом.

Подавайте теплыми или с соусом самбал или арахисовым соусом на ваш выбор.

Сатэ джамур марангги ( королевские вешенки сате)

Вокруг слова "сатай" существует множество заблуждений. Во-первых, это орфографическая ошибка. Во-вторых, многие западные «тарелки с рисом сатай» или «соус сатай», кажется, основаны на идее, что это означает...