У Impossible Foods есть отличное новое предложение: филе-миньон.

Прогресс наблюдается в области производства мясных продуктов на растительной основе, которая кажется невозможной: стейки. И не просто любой стейк, а филе-миньон.

Сегодня днем ​​на мероприятии ClimateTech, организованном MIT Technology Review, основатель Impossible Foods Пэт Браун сказал, что, хотя он не может назвать точную дату, когда стейк от компании будет готов для покупки потребителями, прототип уже есть. и он попытался выпустить его в начале этого года.

"Я пробовал наш прототип филе-миньона, и он чертовски хорош", – сказал Браун редактору отдела климатических исследований и энергетики Джеймсу Темплу.

Impossible Foods ранее упоминала, что работает над созданием таких продуктов, как куриные грудки и стейки.

Сегодня на мероприятии @techreview #ClimateTech22 основатель компании Пэт Браун сказал, что они разработали прототип, похожий на филе-миньон, и «они чертовски хороши». https://t.co/4X2xOIE2m1 pic.twitter.com/MKzwL2c8lC

— Джеймс Темпл (@jtemple) 12 октября 2022 г.

Миссия Impossible Foods состоит в том, чтобы привлечь мясоедов не только за счет создания более экологически чистых альтернатив мясу, но и за счет того, что они не уступают настоящему мясу и даже превосходят его по вкусовым качествам. Браун сказал, что компания не будет выпускать продукт, пока не почувствует, что он может конкурировать с эквивалентным продуктом животного происхождения «лицом к лицу».

Основная задача на данный момент — правильно подобрать текстуру. По словам Брауна, компании пришлось изменить процесс производства говяжьего фарша, чтобы воссоздать структуру стейка.

Impossible Foods впервые поделилась своими амбициями по расширению производства не только мясного фарша, колбас и курицы, но и продуктов из стейков с The Spoon в 2019 году после запуска своего Burger 2.0 на выставке Consumer Electronics Show в том же году. Браун также рассказал о больших планах Impossible в отношении Темпл на 2020 год и рассказал о проблемах создания альтернативного стейка:

[T]каковы характеристики действительно хорошего стейка? Я думаю, нам нужно что-то с действительно хорошей версией этой мышечной структуры и текстуры; вы должны быть в состоянии создать правильные механические свойства. Существует соединительная ткань, представляющая собой разновидность нетканой белковой ткани, а также интерстициальная жировая ткань. А как насчет жировой ткани, что имеет значение? Что ж, его механические свойства в некоторой степени важны, его поведение при плавлении важно, и его вкусовая химия важна.

С тех пор конкуренты создали собственные прототипы стейков или объявили о своих планах. Конкурирующая компания Beyond Meat уже запустила свой продукт Beyond Steak в продуктовых магазинах Jewel-Osco и на этой неделе запускает стейк Beyond Carne Asada Steak в партнерстве с Taco Bell в некоторых ресторанах.

Браун пришел к выводу, что настоящим испытанием будет не то, что он думает о сети, а то, что делают потребители.

«Оставайтесь с нами», — сказал он. «Это определенно происходит».

Что еще запланировал Impossible, нам остается только догадываться, хотя это явно не предел. Как сказал Браун: "Все, над чем вы можете себе представить, мы работаем, мы над этим работаем".

Вы можете прочитать больше о выступлениях Брауна и узнать, что осталось за днем, в нашем живом блоге здесь. ClimateTech, первое климатическое мероприятие MIT Technology Review, возвращается завтра на второй день.

Дополнительный отчет Эми Нордрам.

Эта часть обновлена.

...