Веганский рецепт тайского кисло-сладкого карри из тыквы от Миры Содхи | Новый веган

Одно из моих любимых земных угощений — тайское карри. В течение многих лет моим любимым видом зеленого карри был тип зеленого карри, который можно было найти только на тайской кухне в английских пабах (замечательное явление), но после недавней поездки на Пхукет его заменили gaeng som , или острое и кислое карри. Он чрезвычайно бодрит и спасает от терпкости благодаря легкой сладости и небольшому количеству тепла. Оригинальное блюдо легкое и воздушное, что хорошо на палящем тайском солнце, но я добавил несколько орехов кешью, чтобы придать ему шелковистый, насыщенный соус, который лучше подходит для осенней погоды в Великобритании.

Кислая тыква - мягкое тайское карри

Остерегайтесь веганских рыбных соусов: некоторые из них могут испортить это блюдо, так как они ничуть не похожи на рыбный соус. Единственный, который мне показался хорошо работающим, — это вегетарианский «рыбный» соус от Thai Taste. очищенные и нарезанные 4 тайских красных чили (8 г), нарезанных 40 г кусочка свежего имбиря, очищенного от кожуры, нарезанного 1½ ч. л. куркума 2 ст. л. сока лайма (из 1-2 лаймов) 1 ст. л. сахарной пудры 60 г тамариндовой пасты 3 ст. л. вегетарианского рыбного соуса (см. вступление; проверьте этикетку, если хотите, чтобы он был без глютена) ½ савойской капусты (200 г), нарезанной на кусочки толщиной 1 ½ см кусочки лент Жасминовый рис для подачи

Нагрейте духовку до 220C (вентиляция 200C)/425F/газ 7 и застелите противень пергаментной бумагой (в идеале многоразовой).< /p>

Поместите орехи кешью в небольшую жаропрочную миску, залейте кипятком и дайте пропитаться.

Накройте и очистите от кожуры. тыкву, затем разрезать сначала поперек брюшка, затем на четвертинки. Удалите и выбросьте (или используйте повторно) семена, затем разрежьте каждую дольку на дольки шириной 4 см. Натрите дольки двумя столовыми ложками масла, посыпьте солью и положите дольки на противень, застеленный бумагой. Выпекать 15 минут, перевернуть на другую сторону, выпекать еще 15 минут, затем вынуть из духовки.

Теперь перейдем к пасте карри. Слейте кешью и положите их в блендер вместе с луком-шалотом, чесноком, перцем чили, имбирем, куркумой, соком лайма, сахаром, шестью столовыми ложками воды, тремя столовыми ложками масла и полторы чайными ложками соли. Блиц в пасте.

Поместите четыре столовые ложки масла в большую кастрюлю на средний огонь и, как только масло нагреется, снимите тесто с миксера. Варить, часто помешивая, пять минут, затем добавить тамариндовую пасту, «рыбный» соус и литр воды. Перемешайте, затем добавьте капусту и жареный кабачок и доведите смесь до кипения. Убавьте огонь и варите в течение 10 минут или пока капуста не станет мягкой, затем попробуйте и отрегулируйте приправу, добавив больше рыбного соуса для соленого вкуса или лайма, если хотите.

Разложите карри по тарелкам и подавайте с жасминовым рисом.