Нужно накормить большую группу по более низкой цене? Доверьтесь подносу | Помощь по кухне

Какое особенное, но недорогое летнее блюдо для восьми друзей и семьи?Энди, Лондон, E9

Когда приходит к тому, чтобы накормить массы (или восемь друзей и семью), Мелиз Берг, автор книги «Кухня Мелиза», все о тарелках, или «все, что вы можете приготовить, медленно выпекая, но все же сохраняя летнюю средиземноморскую атмосферу». Это также снимает напряжение: «Я хочу тусоваться с моими гостями, а не стоять перед печкой».

Пока баранина и жареная картошка с чесноком, луком и ягоды всегда выигрывают у Берга (особенно, когда их едят с сальсой верде), куриные бедра — самый экономичный выбор. К этому она добавляла хлопья алеппского перца, паприку, сушеный орегано, помидоры, бульон и этот самый важный лавровый лист («напоминает мне об отпуске»), а затем подавала его в жаровне, посыпав петрушкой для большей свежести. . Вы, вероятно, захотите чего-нибудь на гарнир, и Берг рекомендует «хороший свежий салат» плюс несколько блюд мезе, которые можно легко приготовить накануне вечером. «Вы не ошибетесь, выбрав густой и сочный салат из чачик [йогурт, огурец, чеснок, оливковое масло, сушеная мята, лимон, соль], хумуса и свеклы с большим количеством чеснока, экстра- оливковое масло первого отжима, свежий кориандр и мята, красный винный уксус и соль."

Йохей Фурухаши тем временем предлагает воспроизвести вегетарианское блюдо в меню ресторана Toklas в Лондоне, где он шеф-повар. Возьмите баклажаны (желательно круглые) и нарежьте их горизонтально на кусочки толщиной 2 см («как гамбургеры»). Приправить «оливковым маслом, небольшим количеством приправ, специями (сушеный перец чили, сушеный орегано, семена кориандра) и чесноком и запечь в горячей духовке до мягкости. Быть золотистым снаружи, но мягким и жевательным внутри». Тем временем нарежьте большие сочные помидоры крупными кусками и обжарьте их с чесноком и большим количеством оливкового масла. Затем составьте свое блюдо: «Немного помидора, баклажана, затем добавьте овощи по вашему выбору, может быть стручковую фасоль (в ресторане мы используем желтую) или горошек, и базилик». Повторите этот процесс, затем добавьте «элемент текстуры», например, дробленый миндаль, изюм/изюм или песто — «эта комбинация восхитительна». Как это часто бывает, неплохо было бы немного хлеба на гарнир.

"Ничто так не говорит о лете, как жареная тилапия целиком", – добавляет Акваси Бреня-Менса, шеф-повар. владелец недавно открывшегося панафриканского ресторана Tatale в Южном Лондоне. «Это белая рыба по разумной цене; соберите целую рыбу у местного торговца рыбой, где ее вам очистят от чешуи и выпотрошат. Безопасную рыбу Бреня-Менса маринует в зеленом сито (острый ганский соус, приготовленный из зеленого перца, скотча, имбиря, чеснока, лука и трав ), как учила ее тетя Мод: рыбу обсушить бумажным полотенцем, затем взять кулинарную щетку, посолить и [намазать] зеленым шито по всей рыбе, включая внутреннюю часть полостей. Нафаршировать несколько ломтиков лимона внутрь рыбы, затем «поместить на барбекю и жарить». по 10-15 минут с каждой стороны, в зависимости от его размера".

Тетя тоже знает, когда дело доходит до десерта. Берг вспоминает, как она поливала растопленным белым шоколадом замороженную ягодную смесь - "Мне всегда это нравится" проще не придумаешь.