Веганский рецепт салата из картофеля и чечевицы с фисташками чимичурри от Миры Содхи | Новый веган

Мой дедушка всегда был главным зачинщиком семейных пикников, и пикники, которые он любил, были очень изысканными. У них ушло целое утро на подготовку, только чтобы отвезти нас на стоянку и пройти несколько ярдов, прежде чем развернуть парад Tupperware. Всегда были картофель, чечевица, травы и зелень, и хотя сегодняшний рецепт — это не то, что мы ели тогда, это набор его любимых вещей. Я написал его специально для еды вне дома, будь то в саду, на скамейке в парке или на парковке.

Салат из картофеля и чечевицы с фисташками Чимичурри

Вам понадобится блендер сделать чимичурри. Если вы не можете найти халапеньо, используйте зеленый перец или рукколу вместо перца (или вообще не добавляйте их, если хотите).

Подготовка: 15 мин. Готовить: от 1 часа до 4

500 г приготовленной чечевицы пюи (или 230 г сушеной чечевицы пюи) 600 г молодого картофеля, вымытого и разрезанного пополам 2 большие луковицы фенхеля (600 г), обрезанные и нарезанные дольками по 2 см 2 красные луковицы , очищенных и нарезанных дольками по 2 см 2 лимона, 1 разрезанный на четвертинки, 1 выжатый 8 зубчиков чеснока, очищенных и нарезанных Оливковое масло первого холодного отжима 1½ ч.л. мелкой морской соли 50 г мелколистной петрушки, нарезанной 2 зеленых перца халапеньо, стебли удалить, мякоть нарезать 40 г очищенные несоленые фисташки

Нагрейте духовку при 220C (200C вентилятор)/425F/газ 7. Если вы готовите чечевицу с нуля, хорошо промойте ее, пересыпьте в небольшую кастрюлю у вас есть крышка, и добавьте r достаточно холодной воды, чтобы покрыть на 2 см. Доведите до кипения, затем уменьшите огонь, накройте крышкой и варите 12 минут, пока чечевица не приготовится, но сохранит немного остроты. Слейте воду и охладите в дуршлаге, чтобы они не продолжали готовиться.

Добавьте картофель, фенхель, лук, дольки лимона и шесть измельченных зубчиков чеснока в большую жаровню, влить 75 мл масла и посыпать чайной ложкой соли. Хорошо перемешайте, затем запекайте в течение 50 минут, пока все овощи не станут бронзовыми, картофель не станет хрустящим, а фенхель не начнет хрустеть по краям. Добавьте чечевицу, все перемешайте, затем верните в духовку на пять минут, чтобы хорошо прогреть чечевицу.

Пока овощи жарятся, добавьте петрушку, другую два зубчика измельченного чеснока, перец чили, фисташки, две столовые ложки лимонного сока, пол чайной ложки соли и 75 мл (или еще пять столовых ложек) масла, чтобы получился густой соус, затем дайте мариноваться.

Для подачи бросьте большую часть соуса чимичурри в горячие овощи и хорошо перемешайте. Выложите на блюдо или отдельные тарелки и украсьте еще немного чимичурри.