Веганский рецепт тыквенного расама от Миры Содхи | Новый веган

Расам - это эквивалент куриного супа для многих жителей южной Индии. Обычно он кислый с тамариндом и помидорами, а также с бульоном, специями и травами. Все эти качества делают его общеукрепляющим и бодрящим: я чувствую, что после его употребления я вижу яснее. Мой расам обладает теми же основными качествами, что и оригинал, но я адаптировал его к более холодной британской погоде. Я придал ему большей консистенции, используя колотый горох и сахарную тыкву, что означает, что его можно есть отдельно или с рисом, а не как часть основного блюда, как в Индии.

Тыквенный расам.

Чтобы сократить время приготовления (и затраты на электроэнергию), замочите колотый горох перед сном за день до приготовления. Если забыли, то еще можно, но время варки гороха придется увеличить до 90 минут. Если вы не можете найти тыквенный деликатес, используйте вместо него другую тыкву или тыкву.

Подготовка 5 минут Замачивание 6 часов + Готовка 1 час 10 минут На 4 порции< p class= "dcr-1b64dqh">200 г желтого колотого гороха1 x 900 г тыквы (я использовала делику, но подойдет любая)Нейтральное рапсовое маслоМелкая морская соль1 ч. л. семян черной горчицы ¼ ч. л. семян пажитника1 x 400 г консервированных измельченных помидоров 2 ст. Я использую Thai Taste¼ ч.л. молотого черного перца1¼ ч.л. молотого кориандра1¼ ч.л. молотого тмина1 чайная ложка порошка кашмирского чили½ чайной ложки куркумы2 зубчика чеснока, очищенного и тонко нарезанного2 зеленых чили, разделенных на части Свежий кориандр и рис басмати для подачи

Положите колотый горох в большую миску, хорошо промойте, несколько раз сменив воду, затем слейте воду. Накройте свежей холодной водой и выдержите не менее шести часов.

Разогрейте духовку до 220 C (200 C с конвекцией)/425 F/Gas 7 и застелите два средних противня пергаментом. бумага (у меня многоразовая).

Вымойте тыкву, разрежьте ее пополам, удалите сердцевину и компостируйте семена, затем нарежьте их на дольки по 2 см так, чтобы кожица находилась в самой широкой части. . Сбрызните столовой ложкой с половиной масла, посыпьте четвертью чайной ложки соли, затем перемешайте руками, чтобы вся тыква была покрыта. Выложить на противни, запекать 25 минут, затем вынуть и отложить в сторону.

В большой кастрюле разогреть две столовые ложки масла, добавить семена горчицы и пажитник и готовить в течение 30 секунд, пока они не лопнут. Добавьте осушенный желтый колотый горох, затем один с четвертью литра холодной воды, накройте крышкой, слегка приподнимите, затем медленно доведите до кипения на слабом или среднем огне. Уменьшите огонь, варите, периодически помешивая, в течение 20 минут, затем добавьте помидоры, тамаринд, черный перец, кориандр, тмин, порошок чили, куркуму и чайную ложку с четвертью соли. Варите еще 20 минут, пока горох не станет мягким; они должны иметь консистенцию печеной картошки, когда вы их откусываете.

Вмешайте две трети жареной тыквы. дольки (оставьте самые лучшие, которые вы потом будете использовать для украшения), тушите еще шесть-восемь минут – не переживайте, если тыква сломается; это поможет загустить расам - затем при необходимости отрегулируйте приправу по вкусу.

В другой маленькой кастрюле на среднем огне поставьте две столовые ложки масла и, когда оно станет горячим, добавьте зубчики чеснока и чили и обжаривайте в течение двух минут, или пока чеснок не станет бронзовым по краям, а чили не станут белыми, как волдыри.

Вылейте смесь чеснока и чили в расам, затем перелейте на поднос или в отдельные тарелки и подавайте, украсив отложенными ломтиками жареной тыквы и посыпав листьями кинзы, в идеале с приготовленным на пару рисом басмати.