Веганский рецепт простого овощного пулао от Миры Содхи | Новый веган

Часть моих костей состоит из овощного пулао. Это повседневная часть гуджаратской жизни, которой я пренебрегал до недавней поездки к родителям. У моей мамы теперь артрит рук, и ее кулинария должна была адаптироваться. Например, она больше не может делать чапати со всем необходимым замешиванием и раскатыванием, и даже имбирь, чеснок и перец чили, которые она использует в сегодняшнем рецепте, измельчаются в блендере, а затем замораживаются до тех пор, пока они не понадобятся. Пулао, однако, несмотря на все его ингредиенты, на самом деле является очень простым рецептом, который остается основой его домашней кухни.

Пулао с простыми овощами

Вам понадобится большое соте кастрюля (у меня 28 см), кастрюля или кастрюля с плотно закрывающейся крышкой. Если вы сделаете всю подготовку заранее, вам останется только положить все ингредиенты в кастрюлю.

Подготовка 15 минутПриготовление 45 минутПодача 4

300 г риса басмати4 столовые ложки подсолнечного масла5 гвоздик1 палочка корицы, разломанная на кусочки1 большая луковица (около 275 г), очищенная и мелко нарезанная4 зубчика чеснока, очищенные и нарезанные3см х 3см кусочек свежего имбиря, очищенный и мелко натертый3пальцевая зелень перец чили, нарезанный вдоль 1½ ст. л. томатного пюре ¼ ч. л. куркумы 1 ½ ч. л. молотого кориандра 1 ½ ч. л. молотого тмина 1 крупное яблоко, очищенное и нарезанное кубиками по 1 см (нетто 200 г) 2 средние моркови, очищенные и нарезанные кубиками по 1 см (нетто 200 г) 150 г замороженного горошка 2 чайные ложки мелкой морской соли Ломтики лимона , веганский йогурт и свежий кориандр, для подачи

Положить рис в миску, залить водой холодной и осторожно вращайте руками, пока вода не станет мутной. Слейте воду и повторите еще несколько раз, пока вода не станет относительно прозрачной, затем слейте ее, залейте свежей холодной водой и отложите в сторону.

Поместите четыре столовые ложки масла в большую сковороду с крышкой и поставить на средний огонь. Как только масло нагреется, добавьте гвоздику и корицу, дайте им покипеть несколько секунд, затем добавьте лук и готовьте, периодически помешивая, в течение 10-12 минут, пока лук не начнет подрумяниваться.

Добавьте чеснок, имбирь и перец чили, готовьте три минуты, затем добавьте томатное пюре и сухие специи (куркуму, кориандр и тмин) и готовьте еще несколько минут. Добавьте картофель и морковь и хорошо перемешайте.

Включите чайник. Хорошо слить рис, затем всыпать рис, горох и соль в кастрюлю, перемешать и добавить 520 мл только что вскипяченной воды. Доведите до кипения (это должно занять около трех минут), затем накройте крышкой и уменьшите огонь до слабого кипения. Варить на медленном огне 15 минут, затем снять с огня и оставить под крышкой на 10 минут. Ломтики лимона, веганский йогурт и свежая кинза.