Веганский рецепт Meera Sodha для самосы с грецкими орехами и грибами | Новый веган

Самуса — это синоним вечеринок. Это то, что мы, индийцы, едим свежим из чана с горячим маслом, хип-хоп, готовый поразить танцпол на свадьбе. Это то, что моя мама жарила и складывала в пирамиду перед тем, как коллеги моего отца вошли в дверь на ужин. Именно так мы с мужем Хью на протяжении многих лет кормим друзей на домашних вечеринках вместе с тарелкой чатни, ведром ледяного пива и гарниром от Мэрайи Кэри и Wham!

Nuts. и грибная самоса

Этот рецепт взят из моей второй книги Fresh India. Кухонный комбайн облегчит измельчение грибов и измельчение орехов. Рекомендация: чатни с кориандром.

Подготовка 10 минПриготовление 1 ч 45 мин21 порция

120 г грецких орехов600 г каштановых грибов2 ст. л. рапсового масла ¾ ч.л. семян горчицы ¾ ч.л. семян тмина ½ ч. л. семян нигеллы 1 большая луковица, очищенная и нарезанная кубиками 4 больших зубчика чеснока, очищенных и нарезанных 2 см свежего имбиря, очищенных и натертых 2 зеленых перца чили, мелко нарезанных 1 ст. в. 100 г несоленого веганского масла, растопленного

Поместите грецкие орехи в кухонный комбайн, измельчите как можно мельче, затем пересыпьте в миску. Разомните грибы, добавьте в кухонный комбайн, нарежьте до размера горошины и отложите в сторону (или нарежьте вручную).

Поместите масло в большую сковороду на средний огонь и, как только оно станет горячим, добавьте горчицу, тмин и семена нигеллы. Когда семена начнут извиваться в горячем масле, добавьте лук и жарьте, помешивая, около восьми минут, пока он не станет мягким и не начнет приобретать коричневый цвет.

Добавьте имбирь, чеснок и чили, и жарить, помешивая, еще пять минут, пока лук не станет похожим на черные драгоценности. Добавьте нарезанные грибы — не волнуйтесь, если они дойдут до края сковороды, так как они скоро уменьшатся в размерах. Аккуратно перемешивайте смесь в течение примерно семи минут, затем добавьте соль и перец и готовьте еще около 15 минут, пока вся жидкость не испарится. на дне кастрюли должен быть только крошечный след, иначе у вас получится размокшая самса. Добавьте молотые грецкие орехи, готовьте, помешивая, еще три минуты, затем снимите с огня и дайте остыть, пока вы готовите самсу.

Нагрейте духовку до 220°C ( 200C fan)/425F/Gas 7 и застелите два противня пергаментной бумагой.

Разверните лист теста фило и положите его на рабочую поверхность длинной стороной к себе. Слегка смажьте все растопленным сливочным маслом, затем накройте вторым листом фило. Разрежьте стопку листов пополам посередине сверху вниз, затем разрежьте каждую половину по горизонтали на три части, чтобы в итоге у вас получилось шесть полос размером примерно 8½ см x 23 см. Сделайте треугольный конус на одном конце полоски, положите внутрь 30 г начинки, затем, двигаясь вдоль полоски, сложите тесто вверх и поверх начинки несколько раз, следуя первоначальной треугольной форме. Когда вы дойдете до конца полоски, приклейте последний кусок, используя в качестве клея немного растопленного сливочного масла. Положите самсу на блюдо и повторите еще два раза с четырьмя оставшимися листами фило. Когда вы дойдете до седьмого и последнего листа фило, разрежьте его пополам сверху вниз, смажьте маслом и положите одну половину поверх другой. Разрежьте по горизонтали на три полоски, как указано выше, наполните оставшейся начинкой и сложите, как раньше.

Смажьте обе стороны самосы оставшимся маслом. Разложите их на противнях в один слой. и выпекать 15 минут, до золотистого цвета. Подавайте с чатни на ваш выбор.