Рецепт острой баранины на гриле с йогуртом и мятой от Найджела Слейтера

Острая и ароматная баранина со свежим хрустящим йогуртом. Сначала откройте 8 зеленых стручков кардамона и удалите маленькие черно-коричневые семена. Измельчите их в порошок с 1 чайной ложкой семян тмина. Я использую мельницу для специй, но подойдет и пестик и ступка.

Вмешайте 1 ч. л. молотой куркумы. Раздавите 2 больших зубчика чеснока в пасту с ½ ч. л. соли и смешайте с порошком из специй.

Добавьте пасту из специй в 100 мл простого йогурта, перемешайте и распределите по обеим сторонам. из 6 котлет из баранины и дайте постоять около 20 минут - больше времени не помешает.

Мелко нарежьте 15 листьев мяты и 6 редисок, затем смешайте и добавьте еще 100 мл йогурта и добавить немного соли. Разогрейте сковороду или гриль.

Приготовьте баранину, положив отбивные на горячую сковороду или поджарив их на сковороде-гриль под горячим грилем. Готовьте около 5 минут, пока одна сторона не станет золотисто-коричневой, затем переверните и жарьте другую 3-4 минуты. Точное время будет зависеть от того, как вам нравится приготовленная баранина. Внутри получится розовая котлета. Самые вкусные результаты получатся, если их немного поджарить.

Подавайте котлеты с йогуртом из мяты и редьки. Хватит на двоих

Мне нравится готовить баранину на сковородке, но при этом образуется много дыма. Убедитесь, что помещение хорошо проветривается. Никогда не мойте сковороду, пока она не остынет, но стоит соскоблить пригоревший маринад ножом для вкуса, пока она еще горячая, так как тяжелую сковороду будет легче чистить.

Небольшое обугление мяса и костей придаст вашим котлетам чудесный аромат дыма.

Подпишитесь на Найджела в Instagram @NigelSlater