Рецепты Найджела Слейтера для кускуса из баклажанов, лимона и петрушки, а также для груш, грецких орехов и горгонзолы

Моя тяжелая чугунная кастрюля отлично зарекомендовала себя этой зимой. Эмалированное внутреннее пространство, запятнанное десятилетиями карри, тушеного мяса и долгой медленной готовки, всего неделю назад не стояло ни на плите, ни в духовке, его содержимое плавно скользило в нежность. На этой неделе мой дорогой старый друг (ему должно быть не меньше 25) подал блюдо из пряных баклажанов, приправленных лавровым листом, хлопьями чили и специями, с соусом насыщенного кирпично-красного цвета по рецепту, включавшему красное вино и помидоры.

Мне нужно было подождать, чтобы поднять крышку, пока кастрюля не оказалась на столе, когда все могли разделить запах пара и его сладкие нотки землистых специй. Но у повара всегда есть естественное искушение подсмотреть за своей работой.

Крышка поднята, половник глубоко погружен в соус, мы зачерпнули его горками. кускуса с лимонной цедрой и петрушкой. На следующий день я проглотил остатки и съел их свежими, например, капонату с лепешкой, а затем теплые груши, горгонзолу и поджаренные грецкие орехи.

Кус-кус с тушеными баклажанами, лимоном и петрушкой

Подходит для 4 в качестве основного блюда.

Для баклажанов: баклажан 800 мл оливкового масла 100 млн луковиц 2, средний чеснок 4 листа лаврового листа 4 веточки тимьяна 6 хлопьев чили 1 ч. л. семян тмина 1 ч. л. молотого кориандра 2 ч. л. соли 1 ч. л. помидоров 350 г томатного пюре 2 ч. л. вина 250 мл овощного бульона 500 мл ="dcr-1b64dqh" >Удалите и выбросьте плодоножки баклажанов. Разрежьте их вдоль пополам, а затем на четвертинки. Нарежьте каждую четвертинку на кусочки длиной 3 см.

Нагрейте сковороду (придется включить вытяжку или открыть окно). Положите половину баклажанов на сковороду, готовьте несколько минут, пока на нижней стороне не появятся темные полосы, затем переверните и повторите. Поднимите их кухонными щипцами и отложите в сторону. Продолжайте с оставшимися баклажанами.

Очистите и крупно нарежьте лук. Разогрейте масло в большой глубокой сковороде, которую также можно поставить в духовку. Добавьте лук. Пусть они готовятся около 10 минут, пока они не станут мягкими и прозрачными. Очистите и мелко нарежьте чеснок, затем добавьте его к луку и продолжайте готовить в течение минуты или двух. Разогрейте духовку до 190 C/термостат 5.

Добавьте лавровый лист, тимьян, чили, тмин, кориандр и соль. Продолжайте готовить в течение нескольких минут, пока все не станет блестящим.

Крупно нарежьте помидоры и добавьте их в сковороду, затем добавьте томатное пюре. Продолжайте варить 5 минут, затем влейте вино и бульон, увеличьте огонь и доведите до кипения. Снимите с огня, накройте крышкой и отправьте в духовку. Готовьте около 45 минут, пока баклажаны не станут мягкими, а соус не станет густым и насыщенным.

Чтобы приготовить кускус: включите чайник. Положите кускус в жаропрочную посуду, залейте кипятком так, чтобы зерна были на 2 см покрыты, накройте крышкой и дайте постоять 10 минут, пока кускус не набухнет и не впитает всю воду. Мелко нарежьте петрушку, натрите цедру лимона и вилкой вмешайте в кускус. Подавайте с баклажанами.

Груша, грецкие орехи и горгонзола