Любимый рецепт яблочного пирога с тмином от Рэйчел Родди | Кухня в Риме

Растения семейства Umbelliferaeae легко заметить. Они похожи на зонтики или зонтики, с прямыми стеблями, которые в какой-то момент расщепляются на спицы, удерживающие кружевную цветочную шапку. Определить, кого из членов семьи вы заметили, для большинства — другое дело. Это могут быть морковь, пастернак, сельдерей, анис, кориандр, тмин, фенхель, петрушка, укроп, любисток, кервель, дягиль или тмин, все они имеют различные дикорастущие и культурные формы, некоторые маленькие, некоторые гигантские. Прошлым летом кервель у друга был по колено, а на Сицилии мы видели искусственный фенхель, который мог бы послужить зонтом на гигантской свадьбе. Кружевная шляпка также может быть ядовитым болиголовом, ядовитой петрушкой или чертовым хлебом, поэтому не рекомендуется обрывать перистые листья или вырывать неопознанные корни зонтичных растений.

Цветочки на этой кружевной шляпке расцветают, прежде чем сморщиваются, оставляя небольшой плод, как зонтики — это не столько викторианская женская мебель, сколько мебель из ротанга 70-х: спицы, увенчанные жемчугом. В случае с тмином плод высыхает от золотисто-желтого до теплого коричневого полумесяца с пятью гребнями, поэтому, хотя мы говорим о семенах тмина, на самом деле это крошечные плоды с семенами. Вкус у них сложный: анис, да, немного тмина и перца тоже, а еще древесный с небольшим количеством смолы, что делает их теплыми и сладкими. И щедро хорош, гуляя по всей кухне, в ржаном хлебе и булочках, и со свининой, уткой, чечевицей, капустой, сыром, яйцами и яблоками. Писать все это несколько лицемерно; Я притворяюсь постоянным потребителем тмина, а на самом деле баночка с тмином отодвигается в глубь шкафа, а к ней добавляются банки с расслабляющим чаем.

Где был. Спасибо, Ирина Георгеску, за вашу впечатляющую и увлекательную книгу о румынской и восточноевропейской выпечке, Tava, и особенно за ваш пирог с яблоками и тмином, благодаря которому горшок с тмином не только оказался на полке шкафа, но и вышел из него. на прилавке рядом с банкой с сушеным красным перцем чили. Яблоко и тмин - мой новый торт "на пальто". Это то, что я начинаю делать, как только переступаю порог, включаю духовку и беру масло еще до того, как снимаю пальто, а потом, как только я ох, все быстро собирается. Хотя это тоже нечестно, потому что я работаю дома, то, что я имею в виду под тортом в глазури, это тот, который я делаю все время, и который легко сочетается с ингредиентами, которые у меня всегда есть. Торт можно приготовить, пока я завариваю чашку чая, он кажется невосприимчивым к перепадам настроения и последователен. Он пахнет как рай и на вкус тоже.

Здесь отличный торт для семьи из двух человек; больше, и есть большая вероятность, что вы будете спорить о концах, которые благодаря маслу, тертому яблоку и длительной варке получаются твердыми и хрустящими. Тертое яблоко также придает торту влажную текстуру, а семена тмина оставляют следы тепла, которые также полезны для пищеварения, а это означает, что этот торт является сертифицированным тонизирующим средством. Очень рекомендую.

Торт с яблоками и тмином от Ирины Георгеску

Приготовление 5 минПриготовление 50 минНа 8 порций

150 г сливочного масла, при комнатной температуры 150 г сахарной пудры 2 больших яйца 200 г яблок (чтобы получилось около 150 г тертого яблока) 1 ст. л. поджаренных семян тмина 150 г муки 2 ч. л. >

В большой миске взбейте масло и сахар до однородной массы, пока они не станут бледными и светлыми. Взбейте яйца по одному, затем натрите неочищенное яблоко прямо в миску, удалив сердцевину. Добавьте семена тмина, муку и разрыхлитель и хорошо взбейте.

Вылейте смесь в форму, выстланную бумагой, и выпекайте на противне в середине духовки в течение 50 минут. пока не станет золотисто-коричневым и нить спагетти не выйдет чистой. Однако будьте осторожны: если вам кажется, что пирог подрумянивается слишком быстро, слегка накройте его алюминиевой фольгой. Дайте полностью остыть перед извлечением из формы.