Рецепт Рэйчел Родди для запеченной курицы и лимона с розмарином картофеля | Кухня в Риме

Лето, самый тяжелый сезон, гудит мясной холодильник под нашей квартирой. Это не постоянное жужжание и даже не постоянное. Большую часть времени это похоже на усталую пчелу, прилипшую к оконному стеклу в другой комнате. Но затем, время от времени, он становится громче, сначала превращаясь в поперечную осу, затем в старый поезд метро, ​​а затем падает так внезапно, что кажется, будто его выключили. Конечно, нет, и вскоре, как играющий ребенок или радостно прогуливающийся, он снова начинает гудеть.

Этот холодильник вызвал споры в нашем доме, так как был ответственен за бессонные ночи и развод. Как человек, который спит почти все, я знаю только уровень шума, потому что он составлял мне компанию, читая или прокручивая мой телефон. Проблема исчезает зимой, когда холодильник, от которого меньше работы, опускается, а это означает, что гул больше похож на вибрацию через плитку. Которые тоже теплые. Магазин и холодильник, который непреднамеренно обеспечивает нас подогревом пола, а также куриные бедра по рецепту этой недели, что также идеально подходит для вечеринки.

Я спустился вниз за 12 ног на этой неделе, и я мог видеть холодильник, когда стоял на кассе. Мой мясник кивает, когда я покупаю бедра, что я воспринимаю скорее как знак одобрения, чем не покупаю грудь. Средняя куриная ножка с кожей и костью весит 90-100 г, которая уменьшается во время приготовления, поэтому я рассчитываю по три штуки на человека.

Рецепт начинается с маринада, во время которого Тайм-лимон смягчает более темное мясо, денатурируя или раскатывая длинный белок в мышцах и соединительной ткани, что также позволяет чесноку, розмарину и орегано расслабиться. Этот рецепт вдохновлен Реной Саламан и ее замечательной книгой «Греческая еда», посвященной традиционным рецептам. Это смесь его картофеля с лимоном — мягкого и слегка липкого из-за разбавленного масла и лимонного сока — и его жареного цыпленка с картофелем. Здесь уместно замечание Рены о картофеле: приготовленные с курицей, они становятся золотисто-коричневыми, но они не такие хрустящие, как другой жареный картофель, потому что они впитывают весь сок, и они тем лучше.

< p class="dcr-1b64dqh">Как холодильник зимой, этот рецепт не требователен — всего несколько шагов и поднос — и очень полезен; согреет не только плитку, но и всю комнату, и всех.

Запеченная курица и картофель с лимоном и розмарином

Подается на 4 или 8 человек в рамках «шведского стола»

1,2 кг куриных бедрышек с костью и кожей5 картофелин, очищенных и нарезанных дольками1 большой лимон или 2 маленьких 150 мл оливкового масла4 очищенных и тонко нарезанных зубчика чеснока2 веточки розмаринаСоль2 ч.л. сушеного орегано

Нагрейте духовку до 220°C (конвекция 200°C)/425F/газируйте картофель в большой миске, выдавите на него лимонный сок и добавьте оливковое масло, чеснок, иголки веточка розмарина и еще одна целая веточка, соль и орегано, и очень хорошо перемешать. Нарежьте пустые лимонные корки дольками, добавьте их в миску, снова перемешайте и оставьте на 45 минут, если можете.

Добавьте картофель и курицу кожей вниз противень, который вмещает их более или менее в один слой, обязательно соскребая весь маринад, затем запекайте в течение 45 минут, переворачивая курицу на полпути, теперь она покрыта кожей. Переложите курицу на блюдо, верните картофель и дольки лимона в духовку и жарьте около 10 минут, пока картофель не станет золотистым.

Переложите картофель и лимон к курице блюдо, поставить блюдо на средний огонь и добавить немного белого вина, чтобы разбавить соки. Поскребите дно противня деревянной ложкой, чтобы удалить остатки, дайте соку вскипеть около минуты, затем вылейте на курицу и картофель и подавайте.