Кисло-сладкий рецепт овощей на гриле Рэйчел Родди | Кухня в Риме

В Мессинском проливе всегда многолюдно, особенно в июле. Паромы — одни с автомобилями и грузовиками, другие — разобранные поезда — курсируют между виллой Сан-Джованни в Калабрии и портом Мессины 168 раз в день, кажется, если посчитать все разные компании. Каждый раз, когда мы совершаем семикилометровое путешествие, мы рассказываем одну и ту же историю: бабушка Винченцо, Лилла, однажды плавала в проливе. Хотя, если это правда, а мы на это надеемся, то она, вероятно, пересекла самое узкое место, между Капо Пелоро и Каннителло, а это еще 3,2 км и узкое место сильных приливов и водоворотов. Мы также говорим о самом большом висячем мосте из когда-либо построенных и о том, что нам следует есть на обед.

Греческие поселенцы назвали город Мессина Ζάγκλη, или Занкле, потому что его естественная осанка в виде косы. Такое ощущение, что вы плывете в объятиях, и это хороший способ прибыть на Сицилию. Порт также является способом сориентироваться в городе. Потеряйте запах моря, и вы можете заблудиться по дороге на обед.

Мы были в отчаянии, когда приехали, опоздали на обед и попросили столик, любой стол, говоря человеку, который, казалось, был владельцем, что мы будем есть все, что они нам принесут. Все испытали облегчение, когда я замолчал и две циновки и столовые приборы были разложены на столе возле заведения под названием Casa e Putia. Через несколько минут принесли два квадрата фриттаты — один простой, другой зеленый со шпинатом, и тот же человек заверил нас, что, пока кухня еще открыта и мы можем заказывать все, что хотим, он предложил нам рыбу-меч. Моменты радости часто представляют собой сочетание облегчения (стол), удовлетворения (фриттата) и предоставления другим решать.

Рыба-меч была поймана накануне в проливе только что в нескольких сотнях ярдов от того места, где мы сидели. Толстый квадратный стейк, приготовленный на гриле, — самая вкусная рыба-меч, которую я когда-либо ел. Не менее хорошими и запоминающимися были овощи - кабачки и баклажаны на гриле. Но вместо того, чтобы быть большими ломтиками, приправленными оливковым маслом, солью и красным винным уксусом, они были нарезаны на ленты шириной 1 см — маленькая (обычная, но потрясающая) деталь, которую можно повторить еще раз.

Это было уже четыре раза, и после того, как я сделал рецепт, он немного изменился, в том числе благодаря различным блюдам из капонаты и кисло-сладким баклажанам, которые мы ели на Сицилии этим летом. В то время как овощи зависят от того, что есть в наличии, цуккини, баклажаны и красный или желтый сладкий перец — моя любимая комбинация. Вам понадобится чугунная сковорода или металлическая решетка, сбалансированная (тщательно) поверх газовой плиты или барбекю, так как контакт металла и приготовление пищи важны для аромата и текстуры.

Вы можете осталось немного кисло-сладкого сиропа. Сохраните его, потому что, постояв некоторое время, овощи могут набрать еще немного. Четыре раза, и я могу подтвердить, что кисло-сладкие овощи на гриле хороши не только с рыбой, но и с курицей, сыром и хлебом, а также со свининой и лимонной полпетой последней недели.

Sweet-and -острые овощи на гриле

Подготовка 10 минПриготовление 20 минНа 4 персон

2 кабачка2 баклажана1 красный перец или желтыйОливковое маслоСоль3 ст.л. красного винного уксуса2 ст.л. сахарной пудры болгарский перец крупными кусками как можно более плоскими, без стебля, семян и белой кожицы: неважно, как вы это сделаете, главное, чтобы они были одинаковой толщины. Положите их все в миску и смешайте с оливковым маслом.

Нагрейте сковороду с выступами и, работая партиями, выложите полоски на горячее дно и готовьте до мягкости. , хорошо прожаренные и отмеченные линиями, затем переверните и поджарьте с другой стороны. Положить на тарелку.

Тем временем в небольшой кастрюльке нагреть уксус, сахар и столовую ложку воды и немного прокипятить, чтобы сироп получился кисло-сладким.

Нарежьте овощи-гриль лентами шириной 1 см и положите их в миску. Добавьте три столовые ложки оливкового масла и щепотку соли, затем понемногу добавляйте сироп, пробуя несколько раз, пока кисло-сладкий уровень не станет для вас подходящим. Подавать еще теплым или комнатной температуры.