Фенхель, запеченный в белом вине, рецепт Ричарда Олни - Запеченный фенхель

Выходит 6масла 60 г луковицы фенхеля 900 г, внешние стебли удалить, обрезать, разрезать пополам, варить на пару в подсоленной воде в течение 10 минут и высушить с добавлением соли 1 средний нарезанный белок вино 250 мл

Разогрейте духовку до 180°C конвекция/термостат стороной вниз, слегка посолите и готовьте на медленном огне, пока поверхность среза не станет равномерно золотисто-коричневой. Переверните их, добавьте нарезанный лук и готовьте, пока округлые поверхности фенхеля слегка не подрумянятся. Перемешивайте содержимое сковороды деревянной ложкой, чтобы кусочки лука не стали слишком темными. Переложите содержимое сковороды в форму для запекания, разделив поверхности фенхеля. На сильном огне деглазируйте сковороду белым вином, очищая стенки и дно деревянной ложкой. Залейте кипящим вином фенхель и лук и варите 15 минут или пока вино не превратится в сироп.

Из книги Ричарда Олни "Провансальский стол Лулу" (Grub Street, 16,99 фунтов стерлингов)