Веганский рецепт ливанских голубцов с начинкой от Stosie Madi | Новый веган

Фаршированные овощи, или мехше по-арабски, — одни из моих любимых блюд, а также голубцы с начинкой, которые в той или иной форме можно найти повсюду. Европу и Ближний Восток трудно превзойти. В ливанской версии используются ароматные специи, и это отличная веганская альтернатива традиционным рулетам с мясной начинкой. В детстве, и особенно во время Великого поста, я проводил много счастливых часов, помогая моей ливанской тета (бабушке) тщательно наполнять капусту и виноградные листья красивым пряным рисом и заворачивать их. Она всегда делала такую ​​легкую работу по приготовлению огромных сковородок с нежными и красивыми маленькими булочками. Я всегда предпочитал большие булочки, поэтому меня часто критикуют за то, что я не делаю их меньше и плотнее, потому что большие булочки не такие вкусные или выглядят так же хорошо, и, по-видимому, это признак нетерпения. Она хорошо меня знала, моя тета.

Фаршированные весенние капустные листья

Их можно приготовить за 24 часа и испечь на следующий день. Они также очень хорошо замораживаются.

Подготовка 15 минПриготовление 1 ч 30 минНа 4 персоны

Соль и черный перец200 г риса басмати100 г вареных свежих бобов (замороженных и размороженных) достаточно, но в это время года обидно не использовать свежий) 1 пучок зеленого лука, очищенного и мелко нарезанного 50 г поджаренных кедровых орешков Цедра и сок 3 лимонов 50 г кориандра, листьев и нежных стеблей, нарезанные 50 г мяты, листья и нежные стебли, нарезанные 2 ч.л. молотого тмина 100 г веганского масла, размягченного (не растопленного) оставить целиком1 зеленый перец чили (по желанию)1 литр овощного бульона

Налейте в большую кастрюлю полтора литра воды, добавьте щепотку соли 10 г и доведите до кипения . Тем временем промойте рис под холодной проточной водой до прозрачности. Слейте рис, опустите его в кипящую воду, варите 10 минут, затем слейте воду и промойте под холодной водой, чтобы охладить и остановить приготовление.

Поместите фасоль, зеленый лук, кедровые орехи, лимонную цедру, кориандр, мяту и тмин в большой миске, добавьте охлажденный рис и щедро приправьте. Добавьте половину размягченного сливочного масла и тщательно перемешайте.

Заполните кастрюлю с рисом еще полутора литрами воды и 10 г соли, доведите до кипения, затем окунуть в целую весеннюю капусту и бланшировать в течение двух минут. Слейте воду, освежите под холодной водой, затем аккуратно отрежьте восемь больших листьев и отложите в сторону. Мелко нарежьте сердцевины и стебли капусты, затем добавьте к рисовой смеси.

Разделите рисовую смесь на восемь равных частей. Положите один из отложенных капустных листьев на ровную поверхность и положите в середину часть начинки. Сложите стороны фольги, чтобы закрыть начинку, затем сверните фольгу от себя, чтобы запечатать. Повторите то же самое с оставшимися листьями и начинкой.

Разогрейте духовку до 180 C (160 C с конвекцией)/350 F/газ. дно глиняной формы для выпечки или противня или чего-либо подобного. Добавьте очищенные зубчики чеснока, перемешайте, чтобы они покрылись маслом, затем плотно уложите голубцы рядом друг с другом на блюде. Посыпьте целым перцем чили, если используете (я использую его больше просто для придания вкуса блюду, но если вы предпочитаете немного остроты, сначала разрежьте его вдоль), затем залейте все овощным бульоном.

Выпекайте в течение 40 минут, затем достаньте и подавайте теплым или комнатной температуры с хорошим хлебом и/или салатом из огурцов и мяты.