Рецепт Томасины Майерс для пряной баранины с лепешками и огуречным йогуртом | Новый флекситарианец

Недавно я был на фестивале Groundswell Festival, вдохновляющей конференции по регенеративному сельскому хозяйству, где встретил множество фермеров и пекарей, экспериментирующих с различными сортами пшеницы. Я все больше увлекаюсь различными сортами пшеницы и изучаю центральную роль этого волокна в улучшении здоровья кишечника. Вы тоже могли бы! Попробуйте цельные, старые зерна в этих простых лепешках и используйте их, чтобы зачерпнуть восхитительно жирную и пряную баранину.

Пряная баранина с огуречным йогуртом и лепешки с семенами чернушки

Я сохранил приправы здесь простые, но вы также можете добавить в смесь специй душистый перец, горошины перца и семена кориандра.

Подготовка 20 минПриготовление 30 минДля 4

400 г фарша из бараниныСоль и черный перец1 очищенная луковица3 ст.л. оливкового масла2 ч.л. тмина2 ч.л. корицы1 ч.л. кукурузных хлопьев алеппский перец3 очищенных зубчика чеснока, 2 мелко нарезанных, 1 раздавленный4 ст.л. p>

Для галет250 г муки (я использую полбяную), плюс дополнительно для посыпки 2 ч. л. разрыхлителя 1 ч. л. соли 2 ч. л. семян черного тмина 190 г йогурта

P для йогуртового огурца200 г йогурта½ огурца, нарезанного мелкими кубиками1 небольшая горсть листьев мяты

Сначала замесите тесто. В большой миске смешайте сухие ингредиенты, затем добавьте йогурт. Соберите в шар, положите на посыпанную мукой рабочую поверхность и месите в течение двух минут. Теперь дайте отдохнуть в слегка смазанной маслом миске, накрытой влажным кухонным полотенцем.

Приправьте фарш солью и черным перцем. Мелко нарежьте лук и нагрейте большую сковороду на среднем огне. Добавьте половину масла, затем мясной фарш, лук и специи и жарьте в течение шести-восьми минут. Добавьте два мелко нарезанных зубчика чеснока, готовьте еще две-три минуты, затем добавьте гранатовую патоку и 200 мл воды и готовьте в течение 10 минут, пока баранина не станет липкой и блестящей. Добавьте приправу по вкусу.

Смешайте йогурт с оставшимся оливковым маслом, раздавленным зубчиком чеснока и огурцом, затем приправьте, нарежьте половинку мяты и перемешайте.

Чтобы приготовить лепешки, нагрейте большую сковороду на сильном огне. Разделить тесто на шесть шариков и раскатать каждый на присыпанной мукой поверхности на расстоянии 15-20 см друг от друга — чем тоньше, тем лучше. Как только сковорода нагреется, обжаривайте каждую котлету по несколько минут с каждой стороны, пока они не поднимутся и не покроются волдырями.

Подавайте сразу же с бараниной, приправленной специями, щедрой ложкой огуречного йогурта, оставшийся редис и целые листья мяты; филе тахини тоже вкусно.

Простой flex

Для веганской версии обжарьте фарш Quorn вместо баранины и заправьте тахини, разбавленной водой, лимонным соком, чесноком и приправами , горсти трав и дольки лимона и салат из огурцов вместо йогурта.