Панірований рибний хліб, морозиво та сангрія: приморські рецепти від Йотама Оттоленгі

Мені подобаються британські морські традиції: їсти рибу з картоплею картоплі, розбивати табір на гальковому пляжі, одягати смугасту вітровку, стрибати в холодну воду та виходити з неї. Мені здається, я їх дуже люблю, тому що вони дуже відрізняються від того, що я виріс на узбережжі Середземного моря: їдять нарізаний салат і купаються у воді, тому що це Середземне море. Сьогодні я маю найкраще з обох світів: я можу дивуватися, як мої діти стрибають у крижане море та вистрибують із нього, а я здебільшого зосереджуюсь на рибних чіпсах-морозиві.< /p>Рожевий підводний човен із рибою Марміт соус марі (верхнє фото)

Цей бутерброд натхненний мексиканським рибним тако Baja та po'boy з Нового Орлеана, але з дуже британськими добавками марміту та соусу Марі Роуз.< /p>

Підготовка 10 хв. Приготування 30 хв. На 4 порції

300 г філе хека, минтая або тріски без шкіри, сіль і чорний перець, 350 мл рослинної олії, 4 м’які гарячі до білого кольору. собачі булочки або торпедо

Для салату з капусти100 г дрібно нашаткованої білокачанної капусти, в ідеалі з мандоліною1 червоного чилі, видаливши плодоніжки, решту нарізавши тонкими кільцями, насіння і все

Для рожевого соусу Марі 50 г томатного кетчупу 50 г майонез 20 г англійської гірчиці 1 ч. ложка вустерширського соусу 1 ч. ложка табаско 2 ч. ложки бренді або горілки 10 г крупно нарізаного зеленого листя кропу 50 г дрібно нарізаних солоних огірків плюс 1 ч. ложка розсолу для капустяного салату

Для тіста1 ст.л марміту 150 мл газованої води1 ст.л. коньяку або горілки175 г борошна100 г грубої поленти1 ч.л. розпушувача

Викладіть рибу на деко, рівномірно посипте чвертю чайної ложки солі та поставте в холодильник на 20 хвилин.< /p>

Тим часом покладіть капусту та чилі в середню миску з однією восьмою чайної ложки солі та розсолом для солоних огірків. Руками перемішайте все разом, щоб капуста розм’якшилася, а потім відставте.

Потім приготуйте соус. У середній мисці з’єднайте перші шість інгредієнтів з половиною кропу та всіма маринованими огірками, а потім відкладіть.

Тепер приступимо до тіста. У великій мисці збийте разом каструлю та газовану воду, потім додайте бренді, 125 г борошна, 50 г поленти та весь розпушувач, і збивайте, доки не отримаєте пухку, схожу на квасолю текстуру. У другій великій мисці змішайте решту 50 г борошна та поленту.

Вийміть рибу з холодильника, обсушіть її тканиною, щоб видалити вологу, а потім наріжте шматочками. Скибочки завширшки 2 см.

У великій каструлі нагрійте олію на середньому сильному вогні, доки вона не досягне 170°C (або коли крапля тіста зашипить одразу після падіння). Киньте рибу в суміш сухого борошна та поленти для покриття, потім опустіть половину у вологе тісто та переверніть для рівномірного покриття. Обережно опускайте рибу по шматочках у гарячу олію та смажте протягом трьох хвилин, перевертаючи один раз на півдорозі приготування. Перекладіть на лоток, вистелений паперовим рушником, щоб стекла вода, а потім проколіть кожен шматок риби ножем, щоб вийшов пар: це допоможе їй залишатися хрусткою. Повторіть із рештою риби та тіста.

Щоб подавати, розріжте кожну булочку вздовж, не розрізаючи повністю. Щедро змастити всередині соусом і прикрасити невеликою кількістю обсмаженої риби. Додайте кріп, що залишився, до салату з капусти, насипте трохи зверху та подавайте до столу.

The Guardian прагне публікувати екологічні рецепти риби. Перевірте рейтинг у вашому регіоні: Великобританія; Австралія; США.

Пломбір із полуницею та маскарпоне >