Butter Chicken допомагав мені на кожному етапі мого життя і завжди об’єднував мою родину

Я пам'ятаю свій перший смак курки з маслом. Мені мало бути років 10. Двоюрідні брати мого тата маринували цілу курку зі своєї ферми в йогурті, спеціях, імбирі, часнику та чилі, перш ніж готувати її на відкритому вогні: не у всіх було тандир.

Усе, що вони використовували, було з їхньої землі: чудові солодкі та гострі помідори, домашній йогурт, махан блан (вершкове масло). Це був такий досвід — і така гарна страва — що протягом довгої подорожі потягом додому після відвідин я докучав мамі, щоб вона приготувала це для нас вдома. Однак ці ніжні спеції та димний смак приготування їжі на відкритому вогні неможливо відтворити навіть зараз.

Моє розуміння регіональної кухні прийшло частково під час літніх канікул, частково тому що мій батько працював на металургійному заводі. Тут він працював разом з іншими людьми з усієї Індії, а в школі ми з друзями з нетерпінням чекали, коли одне одного чекатимемо, щоб побачити, якими цікавими регіональними стравами ми могли б поділитися разом.

Кожен шматок курки з вершковим маслом навчив мене, як страва може так сильно відрізнятися. Спеції, як правило, однакові, але техніка та методи, які використовуються для приготування, дуже відрізняються.

З його томатним соусом і легкими пряними вершками, курка з маслом є заспокійлива, зігріваюча страва, яка виглядає декадентською завдяки своїй кремовій шовковистій насиченості. Це блюдо, яке можна приготувати з грудки або курячих стегон, з кістками і без. Найголовніше – повністю промаринувати курку, щоб аромат спецій проявився. Для справжнього автентичного досвіду насолоджуйтеся ним із хрустким нааном, ідеально м’яким у середині, і гарніром з маринованої нарізаної цибулі.

Коли я був маленьким, куряче масло був лише для особливих випадків. Грошей було мало, а обідати поза домом було розкішшю, призначеною для сімейного відпочинку. Моя мама робила свій варіант вдома, але замість вершків вона використовувала суміш молока та йогурту. Лише коли я поїхав зі своєю сім’єю до Пенджабу під час шкільних канікул, я міг насолоджуватися різною та красивою текстурою та смаком курки з маслом.

Відтоді це страва, яка мене зачарував. Зроблений правильно, з кісткою чи без (я віддаю перевагу останньому), це може бути неймовірно димним, соковитим і ситним витвором.

Моя старша донька, Ріт, була просто їй було шість місяців, коли вона вперше скуштувала курку з маслом. Вечеряючи на весіллі в Індії, вона сіла мені на коліна й схопила з моєї тарілки шматок курки. Вона негайно попросила ще.

Відтоді я почав робити їх для неї, а згодом і для її молодшої сестри Нієв, вдома. Коли вона ще вчилася в початковій школі, Неїв приходила до мене в ресторан зі своїми друзями, і я вже знав, що кожного разу повинен готувати для них одну й ту саму страву: курку з маслом з нааном і салатом качумбер.

Оскільки це така улюблена страва, я навчив їх готувати цю страву самостійно. Вони знають, що маринад є ключовим, а соус можна приготувати заздалегідь і заморозити, якщо вони зайняті. Перед тим, як вона пішла з дому, я навчив Ріт «чіт-версії» з томатним пюре, щоб допомогти їй заощадити час і гроші.

Я почав уважніше дивитися на курку з маслом – вона історію та різні способи його приготування – коли я починав свій домашній бізнес. Приблизно в цей час шеф-кухар Манджіт Гілл повів мене в перший ресторан Moti Mahal у Дар’яганджі, співзасновником якого були троє друзів із Пешвару (тепер Пакистан), які втекли до цього району Делі після розділу Індії в 1947 році. Тут вони створили курку з маслом, а також дал махані – чорну сочевицю з кремовою основою махані.

Курка з маслом зросла та набула популярності, що призвело до того, що її копіювали шеф-кухарі. по всій Індії, кожен створюючи власну версію. Під час нещодавнього візиту до Пенджабу я подорожував багатьма частинами регіону зі своїм батьком і моїм другом Ріту, щоб спробувати різні версії. Мій тато завжди любив смачно поїсти, і я добре пам’ятаю, як він молов спеції на нашій кухні, щоб готувати суміші, які використовувала мама для приготування їжі. Він любить приєднуватися до мене в таких поїздках, і я думаю, що він завжди вражений тим, що я готую та пишу про їжу, заробляючи на життя!

Мушу сказати, що я їв найгіршу курку з маслом був під час цього візиту до Пенджабу. У кожному з 10 місць, які я спробував, усе, що я міг спробувати, це вершки, а в деяких випадках і нарізану цибулю. Коли край славиться...