Веганський рецепт Шантель Ніколсон для смаженої ріпчастої цибулі зі смаженим часником і вінегретом з нуту та кропу | Новий веган

Смажену цибулю так недооцінюють - влітку я люблю її класти на барбекю, але її горіхова солодкість є чудовим доповненням майже до будь-якої їжі в будь-який час доби. Я також великий прихильник смаженого часнику, який чудово завжди мати під рукою: просто очистіть, обсмажте та покрийте хорошою олією, і він зберігатиметься майже стільки, скільки ви можете встояти перед його використанням. . А потім ми підходимо до кропу, чия гостра терпкість є найкращим другом сьогоднішньої страви, першого з моїх рецептів, оскільки я з ентузіазмом замінюю дуже талановиту Міру Содху на наступні чотири тижні. /p>Смажена ріпчаста цибуля зі смаженим часником і пюре з нуту з кроповий вінегрет 1 столова ложка ріпакової олії 1 столова ложка оливкової олії 1 столова ложка білої пасти місо Сіль 3 пучки ріпчастої цибулі, нарізаної 1 столова ложка кукурудзяного крохмалю 2 столові ложки рослинної олії½ чайної ложки насіння кмину 1 столова ложка насіння кунжуту

Для кропового вінегрету1 невеликий пучок кропу (приблизно 20 г) 100 мл ріпакової олії 2 столові ложки сидрового оцту 1 столова ложка діжонської гірчиці

Покладіть 50 г нуту в сито і відкладіть убік, щоб трохи підсушити.

Розігрійте духовку до 190C (вентилятор 170C)/375F/газ 5. Викладіть часник на деко, збризніть столовою ложкою олії каноли, перемішайте, щоб добре покрити, а потім обсмажте протягом 10-12 хвилин до золотисто-коричневого кольору (в ідеалі приготуйте порцію заздалегідь, коли ваша духовка вже увімкнена для іншого використання). Перемістіть смажений часник у блендер, додайте оливкову олію та місо-пасту та перемішайте майже до однорідності.

Насипте решту 190 г нуту в блендер, додайте 125 мл води та перемішайте . знову до майже однорідного стану. Почистіть часниково-нутову суміш у середню каструлю та накрийте кришкою.

Помістіть усі інгредієнти для заправки в блендер з кількома ложками холодної води, щоб розм’якшити, а потім збийте майже до однорідності. і приправити сіллю за смаком.

Як згадувалося вище, ріпчаста цибуля чудово підходить для приготування барбекю, але вона добре просмажиться всередині на решітці або великій сковороді, або навіть смажити при 230C (вентилятор 210C)/450F/газ 8. У будь-якому випадку покрийте їх двома столовими ложками ріпакової олії, що залишилися, приправте сіллю та готуйте, перевертаючи, якщо потрібно, протягом восьми-10 хвилин, доки вони не розм’якшать і злегка обвуглені. Висушіть зарезервований нут у ситі якомога найкраще – легке протирання чистим кухонним рушником допоможе – потім розкладіть його в один шар на плоскому підносі. Зверху просіяти кукурудзяний крохмаль і щедро приправити сіллю. Поставте рослинне масло у велику сковороду на середній вогонь. Коли майже задимиться, додайте нут із лотка, посипте кмином і кунжутом і варіть, постійно струшуючи сковороду на вогні, протягом чотирьох-п’яти хвилин, доки нут не стане хрустким і золотисто-коричневим.< /p>< p class="dcr-8zipgp">Щоб подавати, обережно розігрійте пюре з нуту – залежно від того, як довго воно було, вам може знадобитися додати трохи води, щоб воно трохи розм’якшилося – а потім викладіть на велике блюдо. Зверху покладіть смажену цибулю, полийте кроповим вінегретом і закінчіть хрустким нутом, розсипаним усе.

Шантель Ніколсон — шеф-кухар/покровителька Apricity, Лондон W1