Рецепт смаженої свинячої грудини з яблуками в духовці від Клаудії Роден
Хрусткий хрускіт і шари жиру в цій печені зберігають м’ясо ніжним і соковитим під час приготування. Переконайтеся, що м’ясник видалив ребра та зробив на шкірі глибокі надрізи, які йдуть аж до жиру.
В Астурії свинину подають з яблучним пюре або цілими смаженими яблуками. . Мені сказали, що Голден Делішес є хорошою заміною місцевому сорту яблук Рейнетта. Також подають з картопляним пюре або пюре з каштанів за цим рецептом.
На 6-8 порційсвиняча грудинка d 2 кг, зі шкіркою, оливкова подрібнених олією 2 столові ложки смачних золотих яблук сіль 8 сухих сидру 250 мл
Для картопляного пюре Варіант каштани500 г каштанів, заморожених і розморожених або су-відео приблизно 300 мл незбиране молоко (або стільки, щоб покрити каштани)35 г солоного вершкового масла
Викладіть свинячу очеревину в сковороду, змащену 1 столовою ложкою олії, або, ще краще, викладіть її на решітка в сковороді. Рясно посипте сіллю, втираючи її в порізи на шкірі. Потім витріть надлишки солі та натріть шкіру та м’якоть столовою ложкою олії, що залишилася. Переверніть свинячу очеревину шкірою догори.
Поставте деко в розігріту до 200 C духовку з конвекцією/термостатом 7 на 30 хвилин, доки шкірка не почне роздуватися, а потім зменшіть вогонь до 170°C вентилятор/термостат 5 і готуйте приблизно 1¾-2 години, поки крекери не стануть хрусткими та коричневими. Накрийте алюмінієвою фольгою та дайте м’ясу відпочити 15 хвилин, перш ніж нарізати його товстими скибками.
Тим часом покладіть яблука у форму для запікання або сковороду, яка надійно їх утримує. місце. Налийте сидр і поставте блюдо в духовку для запікання, зменшивши вогонь.
Вийміть яблука, коли вони стануть м’якими, проткнувши їх ножем. Слідкуйте за ними приблизно через 40 хвилин приготування, щоб вони не розвалилися. Наприкінці поверніть у духовку, щоб розігріти.
Для додаткового каштанового пюре відваріть каштани на повільному вогні в достатній кількості молока, щоб вони були покриті, у каструлі з кришкою. , до готовності. Злийте їх, залиште молоко, додайте сіль і масло. Подрібніть каштани за допомогою товкачки для картоплі або, щоб пюре було більш гладким, змішайте їх у кухонному комбайні, додавши стільки відкладеного молока, скільки потрібно, щоб отримати м’яку консистенцію.
ВаріантиВ Андалусії 1 чайною ложкою насіння кмину натирають свинячу шкіру з сіллю.
З іспанської кухні (Penguin, £35) ). Щоб замовити копію перейдіть на guardianbookshop.com
Хрусткий хрускіт і шари жиру в цій печені зберігають м’ясо ніжним і соковитим під час приготування. Переконайтеся, що м’ясник видалив ребра та зробив на шкірі глибокі надрізи, які йдуть аж до жиру.
В Астурії свинину подають з яблучним пюре або цілими смаженими яблуками. . Мені сказали, що Голден Делішес є хорошою заміною місцевому сорту яблук Рейнетта. Також подають з картопляним пюре або пюре з каштанів за цим рецептом.
На 6-8 порційсвиняча грудинка d 2 кг, зі шкіркою, оливкова подрібнених олією 2 столові ложки смачних золотих яблук сіль 8 сухих сидру 250 мл
Для картопляного пюре Варіант каштани500 г каштанів, заморожених і розморожених або су-відео приблизно 300 мл незбиране молоко (або стільки, щоб покрити каштани)35 г солоного вершкового масла
Викладіть свинячу очеревину в сковороду, змащену 1 столовою ложкою олії, або, ще краще, викладіть її на решітка в сковороді. Рясно посипте сіллю, втираючи її в порізи на шкірі. Потім витріть надлишки солі та натріть шкіру та м’якоть столовою ложкою олії, що залишилася. Переверніть свинячу очеревину шкірою догори.
Поставте деко в розігріту до 200 C духовку з конвекцією/термостатом 7 на 30 хвилин, доки шкірка не почне роздуватися, а потім зменшіть вогонь до 170°C вентилятор/термостат 5 і готуйте приблизно 1¾-2 години, поки крекери не стануть хрусткими та коричневими. Накрийте алюмінієвою фольгою та дайте м’ясу відпочити 15 хвилин, перш ніж нарізати його товстими скибками.
Тим часом покладіть яблука у форму для запікання або сковороду, яка надійно їх утримує. місце. Налийте сидр і поставте блюдо в духовку для запікання, зменшивши вогонь.
Вийміть яблука, коли вони стануть м’якими, проткнувши їх ножем. Слідкуйте за ними приблизно через 40 хвилин приготування, щоб вони не розвалилися. Наприкінці поверніть у духовку, щоб розігріти.
Для додаткового каштанового пюре відваріть каштани на повільному вогні в достатній кількості молока, щоб вони були покриті, у каструлі з кришкою. , до готовності. Злийте їх, залиште молоко, додайте сіль і масло. Подрібніть каштани за допомогою товкачки для картоплі або, щоб пюре було більш гладким, змішайте їх у кухонному комбайні, додавши стільки відкладеного молока, скільки потрібно, щоб отримати м’яку консистенцію.
ВаріантиВ Андалусії 1 чайною ложкою насіння кмину натирають свинячу шкіру з сіллю.
З іспанської кухні (Penguin, £35) ). Щоб замовити копію перейдіть на guardianbookshop.com
What's Your Reaction?
