Безпека харчових продуктів важлива. Але я ресторанний критик, а не медичний працівник | Джей Рейнер

Харчове отруєння, як-от операція на кореневих каналах і перевдягання, справді невесело. У кращому випадку це пекло. У гіршому випадку, на відміну від маскування, це може бути смертельним. Згідно зі звітом Агентства харчових стандартів, у 2018 році у Великій Британії було зареєстровано близько 2,4 мільйона випадків харчових захворювань, з яких 16 400 призвели до госпіталізації. Загинуло близько 180 осіб. Неналежне поводження з інгредієнтами, погана гігієна на кухні та вкрай невміле приготування їжі можуть мати потенційно серйозні наслідки. рецензент, щоб захистити потенційних відвідувачів від цієї шкоди? Питання виникло через те, що ресторан, який я дав чудову оцінку, як виявилося, отримав лише п’ять балів за гігієну харчування, що означало, що потрібні серйозні покращення. Я не знав про це, тому що не перевіряв так звані «двері» перед відвідуванням. Повне розкриття: я ніколи не роблю цього.

До речі, мені сподобалося це місце, і я не зазнав жодних негативних наслідків. Мушу додати, що за понад 23 роки оглядів ресторанів я ніколи не страждав від харчових отруєнь, і погана оцінка гігієни не означає автоматично, що страва буде токсичною. Агентство з харчових стандартів не має даних, які б класифікували важкі харчові отруєння за налаштуванням. Однак, як не дивно, я підозрюю, що переважну більшість цього ми робимо собі через некомпетентність на домашній кухні. Коли компанії гостинності отруюють людей, це зазвичай призводить до судових справ, про які добре повідомляють. Ґрунтуючись на обширних онлайн-дослідженнях, я хочу сказати, що це відносно рідкість порівняно з 16 400 госпіталізацій на рік.

Але повернемося до запитання. Чи справді моя робота чи робота будь-якого рецензента ресторану вивчати рейтинги гігієни перед тим, як писати про ресторан? Моя точка зору ні, це не так. За гігієну та збереження навколишнього середовища відповідає місцева влада. Якщо двері ресторану відкриті, якщо він законно приймає бізнес, моя робота полягає в тому, щоб бути закусочним і пройти через ці двері. Якщо, сівши, я бачу щось, що мене турбує - наприклад, погане розділення сирих і приготованих інгредієнтів на відкритій кухні або брудний туалет - звичайно, я повинен це сказати, як ніхто не сказав би жодному гостю. Моя робота полягає в тому, щоб бути тим закусочним, щоб сказати вам, наскільки щасливими будуть ваші гроші чи ні. Це не повна інспекційна група з однієї особи.

Це стосується багатьох аспектів бізнесу. Читачі регулярно запитують мене, чи додам я примітки про: - глибоке дихання - веганські та/або вегетаріанські варіанти, варіанти без глютену, гучність фонової музики, освітлення, доступність, політику чайових, політику працевлаштування, гендерний розподіл персоналу, чи вітаються собаки та діти , стійкість, пошук джерел, місцевість, чи є поясна сумка прийнятним модним одягом. Можливо, я вигадав одну.

Якби я включив усе це, у мене не вистачило б місця, щоб написати мерехтливу, мерехтливу прозу, яка мені подобається, думаю, що люди читають колонку . Це також було б надзвичайно нудно. Якщо мені щось здається важливим, я це коментую. Я зробив це з доступністю та освітленням відносно недавно. Якщо я щось не згадую, то, очевидно, я не бачу в цьому проблеми. На щастя, в епоху Інтернету легко знайти речі, які дійсно важливі для вас. Якщо однією з цих речей є оцінка гігієни, то її також можна знайти. Справа в тому, що я не офіцер охорони здоров’я та безпеки. Я не твоя остання лінія захисту. Я харчовий критик.