Рецепт веганської бугаци з грибами та карамелізованою цибулею від Джорджини Хейден | Новий веган

Бугаца на сніданок — одна з моїх улюблених грецьких традицій: щойно випечена з духовки, посипана цукровою пудрою з корицею та подрібнена за допомогою ефективного та серйозного пристрою. бос (не знаю, чому вони завжди такі суворі, але, здається, це загальна риса). І хоча саме так найчастіше зустрічається бугаца, ви також можете отримати смачні варіанти, начинені фаршем. За сьогоднішнім рецептом я роблю свій, але можете пограти з ним – якщо у вас є якийсь веганський сир, який вам подобається, наприклад, покришіть його або натріть на тертці в начинку. І якщо ви ненавидите марміт, нехай вас не лякає мармітове масляне покриття: це не дріжджовий ляпас, а скоріше солена глазур із приправами, яка додає приємної глибини всьому.

Бугаца з грибами та цибулею

Підготовка 15 хв.Готування 1 год.На 4 особи

Оливкова олія400г Картопля в шкірці, неочищена, нарізана на кубики 1½-2 см 2 зубчики часнику, очищені та дрібно нарізані 2 червоні цибулини, очищені та дрібно нарізані 60 г рослинного масла 500 г каштанів, витерти насухо та нарізаних скибочками завтовшки 1 см ½ пучка свіжого чебрецю, зібране листя Морська сіль і чорний перець ½ чайної ложки порошку запашного перцю 150 г рослинного вершкового сиру 250 г листів філо ½ чайної ложки марміту

Поставте велику сковороду на середньо-сильний вогонь і додайте стільки оливкової олії, щоб покрити дно. Смажте нарізану кубиками картоплю приблизно п’ять хвилин, регулярно помішуючи, до легкого рум’яного кольору, потім додайте часник і цибулю та смажте, часто помішуючи, ще п’ять-вісім хвилин до готовності.

Викладіть картопляну суміш на тарілку, потім покладіть в сковороду половину масла і всі нарізані гриби. Додайте більшу частину листя чебрецю, щедро приправте, потім додайте запашний перець і пасеруйте, періодично помішуючи, протягом 10 хвилин, поки гриби не випустять рідину й не почнуть карамелізуватися.

Поверніть картопляну суміш у каструлю, перемішайте, щоб з’єднати, потім зніміть з вогню. Перемішайте вершковий сир і відкладіть.

Розігрійте духовку до 200C (180C з вентилятором)/390F/газ 6 і змастіть маслом форму для запікання розміром 30 см x 25 см. Вистеліть деко більшою частиною листів філо, щоб вони покривали боки, і збризніть оливковою олією між кожним шаром. Ложкою викладіть начинку, розподіліть її рівномірним, не надто товстим шаром, потім складіть поверх нависаючого філо так, щоб начинка повністю покрилася. Збризніть оливковою олією, а потім випікайте 35 хвилин, поки пиріг не стане золотистим і хрустким.

Перед тим, як вийняти пиріг з духовки, розтопіть масло, що залишилося, у маленькій каструлі з кількома листя чебрецю, потім перемішайте в каструлі. Покладіть бугацу на сервірувальну дошку, розріжте її навпіл, полийте маслом із горщика й негайно подавайте до столу.