Локшина хакка та курка-льодяник: рецепти індокитайської вуличної їжі Fatt Pundit

Цю відому страву придумав Нельсон Ван, шеф-кухар у третьому поколінні, який народився в Калькутті в сім’ї китайців. Він зробив це з куркою, але приблизно третина населення Індії є вегетаріанцями, тому цей варіант на основі цвітної капусти, або гобі, був улюбленим і є основним продуктом у вуличних ятках і китайських ресторанах. ресторани по всій Індії сьогодні.

Приготувати 20 хв. Готувати 20 хв. На 4 порції

400 г капустяного цвіту, нарізаного на суцвіття середнього розміру. Овочі або соняшникова олія для смаження

Для тіста 5 столових ложок борошна, що самостійно піднімається,5 столових ложок кукурудзяного крохмалю Сіль за смаком

Для соусу2- 3 столові ложки рослинної або соняшникової олії 4-5 зубчиків часнику, очищених і дрібно нарізаних 5 см свіжого імбиру, неочищеного, дрібно нарізаних 2-3 зелені чилі, дрібно нарізаних, за смаком 50 г білої цибулі, дрібно нарізаної 25 г ріпчастої цибулі, порізаної і дрібно нарізаної ½ чайної ложки соєвий соус 2 столові ложки темного соєвого соусу 50 г дрібно нарізаного свіжого листя коріандру євро в миску, додайте борошно, кукурудзяне борошно, сіль і 150-200 мл холодної води, щоб отримати густу пасту, і перемішайте, щоб рівномірно покрити суцвіття.

Поставте вок на сильний вогонь, додайте достатньо олії для смаження, потім, працюючи порціями, обережно опустіть кілька суцвіть у паніровці, відокремлюючи їх щипцями, якщо вони злиплися. Смажте протягом двох-трьох хвилин до злегка хрусткої скоринки - не дозволяйте суцвіттям підрум'янитися, оскільки пізніше вони знову обсмажаться - потім висушіть на кухонному рушнику та повторіть з рештою капусти. Вимкніть вогонь, але залиште масло в воке; можливо, вам знадобиться зачерпнути трохи тіста.

Тепер про соус. Розігрійте другий вок, додайте олію, потім обсмажте часник, імбир і чилі приблизно хвилину, поки не з’явиться легкий аромат. Додайте дві цибулини, пасеруйте ще дві хвилини, потім додайте два соєвих соусу та подрібнену кінзу та перемішайте, щоб з’єднати. Додайте 20 мл холодної води, кип’ятіть, помішуючи, протягом двох-трьох хвилин, потім додайте кашу з кукурудзяного крохмалю і варіть, продовжуючи помішувати, хвилину-дві, поки соус не загусне.

Нагрійте олію в першому воке, потім, продовжуючи працювати порціями, знову обсмажте цвітну капусту від 30 секунд до хвилини, поки вона не стане м’якою. Вона стане хрусткою та золотистою. Вийміть з гарячої олії, обсушіть на кухонному рушнику, а потім перемішайте в соусі, щоб він покрив кожну суцвіття — робіть швидко, інакше цвітна капуста розмокне та втратить хрускіт.

Подавати гарячою прикрашена ще подрібненою кінзою.

Ця скромна страва з яєчної локшини названа на честь спільноти Хакка, яка оселилася в Тангрі, китайському кварталі Калькутти.

Готувати 15 хв. Готувати 10 хв. На 2-3 особи, на гарнір

400 г яєчної локшини 5-6 ст.л. рослинної або соняшникової олії 100 г білої цибулі , нарізані скибочками 100 г моркви, порізаної та очищеної від жульєну 100 г капусти, очищеної від жульєну 50 г стручкової квасолі, нарізаної шматочками 2½ см 100 г паростків квасолі 1½ столової ложки темного соєвого соусу 1½ столової ложки світлого соєвого соусу Сіль за смаком 2 ріпчасті цибулі, порізані, тільки зелені частини, дуже тонко нарізані (залиште білки для іншого використання)< /p>

Доведіть велику каструлю з водою до кипіння, додайте локшину, варіть на дві хвилини менше, ніж потрібно. 'вказано на упакуйте так, щоб вони були аль денте, n злийте та оновіть під холодною проточною водою.

Розігрійте олію в воке, додайте білу цибулю та пасеруйте протягом двох хвилин, поки вона не стане легкою. підсмажені. Додайте моркву, капусту, квасолю та паростки квасолі та пасеруйте, постійно помішуючи, одну-дві хвилини. Не переварюйте овочі, інакше вони втратять свій хрускіт. За потреби розпушіть локшину, щоб вона не злиплася (просто промийте її теплою водою), а потім додайте її у вок з двома соєвими соусами та обсмажте на...