Як зробити сосиски Гламорган | Майстер-клас «Плащ Фелісіті».

Історичне валлійське графство Гламорган здавна славиться своїми ковбасами, і не лише сирними. Описаний вікторіанським мандрівником як «не гірший за еппінгські» (колись також відомий як гаряча точка ковбаси), сорт Glamorgan спочатку виготовлявся зі свиней, відгодованих відходами промисловості, не менш відомої молочної промисловості в регіоні. Незважаючи на те, що ці версії на основі сиру є нещодавнішим витвором, що датується серединою минулого століття, я вважаю, що вони ні в чому не поступаються будь-якому прикладу на основі м’яса.

Приготувати 20 хв. Готувати 25 хв. 6 порцій

175 г каерфілу або вегетаріанської альтернативи (див. крок 1) 1 велика цибуля-порей (100 г) 50 г вершкового маслаСіль і перець Мускатний горіх за смаком 2 яйця 1 ½ чайної ложки англійської гірчиці ( див. крок 3)2 столові ложки молокаКілька гілочок чебрецю170г свіжих сухарів, бажано суміші білого та коричневого борошна50г звичайного борошна

1 Трохи про сир

Гламорганська корова та колись процвітаюча молочна промисловість регіону тепер набагато менші, і сир Гламорган пішов шляхом багатьох інших регіональних сортів. На щастя, кажуть, що м’який, розсипчастий каерфілі подібний, але будьте обережні вегетаріанці: його часто готують із тваринного сичужного ферменту, тому замініть його ланкаширським, валлійським чеддером чи подібним, якщо потрібно.

2 Поріжте, вимийте та обсмажте цибулю-порей