Як отримати максимальну віддачу від мультиварки | Допомога на кухні

Я щойно отримав мультиварку. Які гарні, смачні страви я маю в ній приготувати? Піт, Хоршам, Західний Сассекс Відкиньте її громіздкий вигляд, і вам буде важко заперечити привабливість мультиварки: додайте свої інгредієнти в ранок і, без нагляду, ви матимете готову їжу та чекатимете під час обіду. «Я люблю повертатися додому, коли холодно й темно, а на кухні добре пахне», — каже Тамал Рей, оглядач Guardian і шанувальник мультиварки. «Ви також можете використовувати дешевші шматки м’яса, які, як правило, потребують довше і люблять вивільняти свій смак повільно». Повільні плити також заощаджують енергію - згідно з дослідженням постачальника енергії Utilita, повільні плити коштують близько 16 пенсів на день (електричні духовки зазвичай коштують 87 пенсів), тому це безпрограшний варіант.

При повільному і повільному варінні Рей часто перетворюється на баранину на кістці. «Так би вчинила моя мама», — каже він. «Обсмажте його з часником, імбиром і паприкою, потім додайте кілька банок нарізаних помідорів, замоченого нуту [приблизно 300 г] і солі, і залиште на день». Якщо йому хочеться, Рей смажить баклажани на вогні газової плити, а потім, коли вони досить охолонуть, знімає шкірку, «подрібнює м’якоть і додає її в мультиварку. ближче до кінця. дим чудовий."

Ребекка Вудс, автор книги «Foolproof Slow Cooker», також на пульсі зі своєю «запеченою» квасолею. спочатку приготуйте на сковороді нарізану кубиками цибулю та часник , потім перемістіть їх у повільну плиту з квасолею [замоченою та зцідженою], пасатою та водою, копченою паприкою, кленовим сиропом та хрусткими шматочками бекону, а потім запікайте вісім годин. "Помістіть їх у картоплю в жолобі та зверху посипте сиром, або просто подавайте їх на хлібі, смаженому на грилі."

Приготувати цілу курку в мультиварці також легко. Джеймс Джей, шеф-кухар Le Sur-Mer u Саффолк в Олдебурзі, Суффолк, має тенденцію бути прохолодним і гострим (лимонник, імбир, перець чилі, часник, листя лайма, бульйон) або «ситним і ситним», натхненним традиційним курячим пот-о-фе (картопляна земля, морква, цибуля, селера, гриби, бульйон). Тим часом інший варіант Рея — рагу з фазаном і яблуком: «Зберіть двох фазанів і обсмажте їх у вершковому маслі з сіллю та панчеттою». Потім це відправляється в повільну плиту з 500 мл сидру, сушеним чебрецем, лавровим листом, нарізаною цибулею та морквою, і залишається гаситися, додавши кілька шматочків яблука протягом останньої години приготування. Джей каже, що ще одна маленька кількість фруктів – це свиняча лопатка («або щоки, які набагато дешевші») і айва, до складу яких також входить сидр, бадьян, трохи оцту та вода. «Як на мене, перевага мультиварки полягає в тому, що у вас є одна каструля, тому ви не використовуєте кілька каструль».

Зрештою, ви не можете приготувати щось великого розміру. більш осінній, ніж гарбуз, який Вудс асоціює зі спельтою. «Це як різотто, але здоровіше». Немає нічого простішого: розм’якшіть цибулю та часник на сковороді з невеликою кількістю олії, налийте в повільну плиту разом із бульйоном, спельтою, нарізаними кубиками гарбузом та яблуком, листям шавлії, пластівцями чилі та приправами та варіть на сильному вогні. на кілька годин. Їжте з козячим сиром, шавлією та підсмаженими волоськими горіхами: «Горіхи додають хрускіт, який зазвичай важко отримати в мультиварці».

Маєте кулінарну дилему? Надішліть електронний лист на feast@theguardian.com