Як приготувати ідеальний крабовий рідкий шматок – рецепт | Фелісіті Клоук «Як зробити ідеальний…»

Або сир на тостах, переведений із повсякденного чаю в щось набагато розкішніше. Ідея додавати краба до рідких шматочків існує принаймні з 1930-х років, коли його описували як американський витвір, але в останні роки ця страва відродилася, оскільки кухарі шукають нові способи використання старих улюблених страв (див. також трюфель). макарони з сиром і бутерброди з рибними паличками в паніруванні). На щастя, це так просто, як ви можете собі уявити, відтворити вдома – «настільки просто та швидко, що я часто готую це після роботи, щоб з’їсти це перед телевізором», як пояснює шеф-кухар Брін Вільямс, – і це корисний спосіб часто готувати Дорогі сезонні інгредієнти роблять ще один крок далі.

Рідко контраст між білим і темним м’ясом буває таким різким, як у крабовому коричневому, де солодкі, перламутрові пластівці настільки повні у суперечності з насиченим смаком цегляного кольору тісто під ним, що вони могли бути від двох абсолютно різних істот. Обидва мають свої переваги: ​​темне м’ясо (яке, як правило, набагато дешевше, якщо ви купуєте його окремо) дає сиру перевагу в смаку, тоді як біле пропонує особливе відчуття, схоже на краба. Ви можете використовувати будь-який, як це робить Джейн Ловетт у своїй новій книзі «Смачно просто» (один лише білий дає світліший результат), але я думаю, що для досконалості потрібні обидва.

Поширюється версія Корнуоллської прихованої хатини, шеф-кухар якої Саймон Сталлард опублікував кулінарну книгу кілька років тому темне м’ясо на тості, як паштет, і додає біле м’ясо в начинку. Вільямс, Salcombe's Crab Shed і автори їжі Тамасін Дей-Льюїс і Сью Лоуренс використовують у гарнірі, тоді як шеф-кухар Ґалтон Блекістон включає лише темне м’ясо, посипаючи білим зверху як гарнір в кінці. Тут важко помилитися; тримаючи темне м’ясо окремо, як у версії Сталларда, ви отримуєте чистий, чистий вибух краба в кожному шматку, але це так добре поєднується з сиром, що я також збираюся включити його в начинку, переважно білу м'ясо для текстури. Решта піде нагору, щоб не загубитися серед інших атак...