Як приготувати ідеальні спагетті карбонара без м’яса – рецепт | Фелісіті Клоук «Як зробити ідеальний…»
Мушу визнати, що відтворити дуже особливе свиняче задоволення від спагетті карбонара без зазначеної свинини не було головним болем, який не давав мені спати, поки один читач не написав мені з проханням поради з цього приводу. Оскільки основними гравцями класичної карбонари є солена свинина та сир, мені здалося, що найкраще зупинитися на cacio e pepe, або одній із багатьох веганських страв з пасти в репертуарі, італійській – agilo e olio, або pasta con pangratto. Однак після миті роздумів я був вражений (скоріше винним, мушу визнати), що, незважаючи на те, що ці страви смачні, вони зовсім не такі смачні, як спагетті карбонара, і що, чесно кажучи, якщо хтось був достатньо великим щоб пожертвувати м’ясо, найменше, що я можу зробити, це придумати рецепт, який відповідає вимогам цього відділу. Тож вибачте та дякую за те, що надихнули цю колонку, тому що я справді нічого не люблю більше, ніж розгадувати справжню кулінарну загадку.
Дані "свинини"
Carbonara традиційно готується з guanciale, або висушеної свинячої щелепи, хоча панчетта часто замінюється, і обидва вони маслянисті, солоні та глибоко ароматні. Це важко повторити, як виявив читач, про який йде мова, коли він спробував поміняти халумі, такий же солоний продукт, хоча його й бракувало, як я усвідомлюю, коли пробую рецепт із блогу Casually Peckish, багатий характер умамі свинини, навіть якщо цей халумі обсмажений до золотистого кольору, як рекомендує автор Ген, зазначивши: «Цей процес карамелізації додасть складності, має свій смак і, як я завжди кажу, колір = смак». Паста та смажений халумі такі ж смачні, як і дві дуже приємні речі, які неминуче поєднуються, але для мене це не карбонара. Звичайно, воно також не веганське, на що я сподіваюся тут.
Рецепт із книги Bad Manners Food Thug Kitchen 101 (зверніть увагу, що дует страв, які вегани змінили назву у 2020 році), використовує в’ялені помідори, просочені червоним винним оцтом, соєвим соусом, рідким димом і часниковим порошком, що, звичайно, є набагато більш веганським. Тим не менш, хоча я намагаюся якомога відкритіше ставитися до в’ялених помідорів для тих, хто пам’ятає 1990-ті, вони смакують...
Мушу визнати, що відтворити дуже особливе свиняче задоволення від спагетті карбонара без зазначеної свинини не було головним болем, який не давав мені спати, поки один читач не написав мені з проханням поради з цього приводу. Оскільки основними гравцями класичної карбонари є солена свинина та сир, мені здалося, що найкраще зупинитися на cacio e pepe, або одній із багатьох веганських страв з пасти в репертуарі, італійській – agilo e olio, або pasta con pangratto. Однак після миті роздумів я був вражений (скоріше винним, мушу визнати), що, незважаючи на те, що ці страви смачні, вони зовсім не такі смачні, як спагетті карбонара, і що, чесно кажучи, якщо хтось був достатньо великим щоб пожертвувати м’ясо, найменше, що я можу зробити, це придумати рецепт, який відповідає вимогам цього відділу. Тож вибачте та дякую за те, що надихнули цю колонку, тому що я справді нічого не люблю більше, ніж розгадувати справжню кулінарну загадку.
Дані "свинини"Carbonara традиційно готується з guanciale, або висушеної свинячої щелепи, хоча панчетта часто замінюється, і обидва вони маслянисті, солоні та глибоко ароматні. Це важко повторити, як виявив читач, про який йде мова, коли він спробував поміняти халумі, такий же солоний продукт, хоча його й бракувало, як я усвідомлюю, коли пробую рецепт із блогу Casually Peckish, багатий характер умамі свинини, навіть якщо цей халумі обсмажений до золотистого кольору, як рекомендує автор Ген, зазначивши: «Цей процес карамелізації додасть складності, має свій смак і, як я завжди кажу, колір = смак». Паста та смажений халумі такі ж смачні, як і дві дуже приємні речі, які неминуче поєднуються, але для мене це не карбонара. Звичайно, воно також не веганське, на що я сподіваюся тут.
Рецепт із книги Bad Manners Food Thug Kitchen 101 (зверніть увагу, що дует страв, які вегани змінили назву у 2020 році), використовує в’ялені помідори, просочені червоним винним оцтом, соєвим соусом, рідким димом і часниковим порошком, що, звичайно, є набагато більш веганським. Тим не менш, хоча я намагаюся якомога відкритіше ставитися до в’ялених помідорів для тих, хто пам’ятає 1990-ті, вони смакують...
What's Your Reaction?
