Як приготувати томатний кетчуп і соус - Рецепт | Майстер-клас «Плащ Фелісіті».

Ідеальний подарунок для шанувальника класичних приправ у вашому житті: багатший і складніший смак цих домашніх версій двох улюблених соусів приноситиме радість на сніданок до нового року. Виберіть свій фаворит або заохотіть його розширити свої кулінарні горизонти, подарувавши по одному. Ніколи не знаєш, ти можеш змінити їхнє життя.

Домашній томатний кетчуп

Приготування 15 хв. Приготування 1 година. Для 2 банок/пляшок. Зберігається 3 місяці

2 кг помідорів 2 цибулі-шалот банани 4 зубчики часнику 8 столових ложок солодкого коричневого цукру 8 столових ложок яблучного оцту 2-4 сушених перцю

1 Обсмажте помідори для кетчупу

Щоб отримати кетчуп, розігрійте духовку до 180C (вентилятор 160C)/350F/газ 4. Викладіть помідори на деко, злегка змащене маслом, і запікайте приблизно 30-40 хвилин, поки вони не стануть м’якими. Вони дуже м’які та починають розвалюватися. . (Мені подобається використовувати сливові помідори, але кетчуп чудово підходить для будь-яких зимових помідорів, які трохи розчаровують.)

2 Просійте помідори

Протріть смажені помідори через сито в велику каструлю, регулярно очищаючи нижню частину сита, щоб пришвидшити роботу, і наполегливо працюючи, щоб переконатися, що ви пропускаєте якомога більше м’яса – поки ви закінчите, у вас залишиться лише шкірка та паперове насіння сито, яке тепер можна зішкребти та викинути.

3 Додайте лук, перець чилі, цукор і оцет

Очистіть цибулю-шалот і часник і злегка подрібніть їх плоска частина великого ножа. Додайте їх у каструлю з помідорами разом із цукром, оцтом і перцем чилі – я використовую чотири, але якщо вам менше подобається тепло або використовуєте дуже інтенсивні сорти, ви можете зменшити кількість вдвічі.4 Варіть до густоти, а потім приправте. і банку

Доведіть до кипіння, потім зменшіть вогонь і варіть, регулярно помішуючи, приблизно 20-25 хвилин, поки не загусне. Зніміть з вогню, дайте трохи охолонути, потім видаліть і видаліть тверді частинки та додайте сіль та будь-які інші приправи на ваш вибір (наприклад, мелений запашний перець або кмин і коріандр, або гарам масала) за смаком. Зберігайте в стерилізованих банках, бажано в холодильнику, де він зберігатиметься до 3 місяців.

Домашній коричневий соус

Приготування 20 хв. Приготування 1:30 Для 2 банок/пляшок Зберігається 3 місяці

500 г помідорів¼ чайної ложки дрібної солі 1 кулінарне яблуко 1 невелика червона цибулина 1 зубчик часнику 5 см свіжого імбиру 75 г фініків без кісточок 400 мл яблучного соку 50 мл тамариндової пасти 100 мл сидрового оцту 2 столові ложки патоки 2 зубчики меленої кориці

1 Замочіть помідори для коричневого соусу

Грубо наріжте помідори та покладіть їх разом із насінням, соком і всім іншим у миску. Посипте сіллю, перемішайте та настоюйте приблизно годину (трохи більше не зашкодить), потім процідіть і видаліть солону рідину, що виділяється з помідорів.

2 Додайте ароматизатори

Тим часом очистіть яблуко від шкірки та серцевини, червону цибулю, часник і імбир. Крупно наріжте яблуко, цибулю, імбир і фініки, а часник дрібно наріжте. Покладіть усе у велику каструлю з помідорами, яблучним соком, тамариндом, оцтом, патокою та 100 мл води. (Примітка: пасти з тамаринду відрізняються за міцністю, тому я вказав тут консервативну кількість, яку ви можете змінити пізніше.)

3 Варіть до м’якоті

Доведіть до кипіння, зачекайте щоб весело кипіти протягом п’яти хвилин, потім зменшіть вогонь до середнього та обережно кип’ятіть, поки вміст не стане м’яким і м’яким і не почне руйнуватися та змішуватися з іншими. Наприкінці час від часу помішуйте, щоб суміш не прилипала та не пригоріла.

4 Додайте приправи

Зніміть з вогню, дайте трохи охолонути, а потім перемішайте суміш занурювальним блендером (або скористайтеся чашею блендера), щоб подрібнити його, будьте обережні, оскільки воно все ще буде дуже гарячим. Подрібніть гвоздику та насіння гірчиці в порошок, потім додайте їх у соус разом із меленим запашним перцем і корицею.

5 Зваріть, щоб загуснути, потім покладіть у каструлю