Як перетворити залишки риби на крокети – рецепт | не марнуйте

Купівля цілої риби має багато переваг, зокрема легше визначити свіжість за прозорими очима та лускою та кольором зябер. Якщо біля вас є рибний продавець, попросіть його нарізати рибу, щоб заощадити вам роботу, і обов’язково віднесіть голову та скелет додому; купівля такої риби також гарантує, що вона буде свіжішою та смачнішою, ніж філе, яке цілком можливо було нарізано днями раніше. З м'яса на голову і скелет приготувати бульйон або прості сьогоднішні рибні котлети; їх багато біля основи хвоста, а також у верхній і нижній частині голови. Просто зішкребіть всю м’якоть ложкою.

Крокети з рибних обрізків

Крокети — це мої улюблені страви, і я готую їх із перших днів приготування іспанської кухні в 1997 році. рибний фарш перед приготуванням зміцнює текстуру та надає смаку, схожому на крокету з солоної тріски в іспанському стилі. Будьте вперед, приготувавши суміш для гранул за 24 години, щоб ви могли просто формувати та смажити крупки в останню хвилину. Цей рецепт призначений лише для невеликої кількості крокетів і вимагає приготування на пару або відварювання однієї картоплини, тому, щоб заощадити енергію, подумайте про те, щоб готувати більше, щоб подати як гарнір або розігріти пізніше; У будь-якому випадку завжди використовуйте каструлю відповідного розміру, щоб не витрачати енергію.

Робить 12

1 чайна ложка морської солі 90 г рибного фаршу 150 г борошнистої картоплі (дезіре, короля Едуарда, маріс пайпер), дрібно нарізаних кубиками 2 ріпчастої цибулі (приблизно 40 г), дрібно нарізаних кубиками 2 гілочки петрушки (приблизно 5 г), дрібно нарізані стебла, крупно нарізані листя 1 щіпка пластівців чилі або більше за смаком 1 невелике яйце Чорний перець 3 столові ложки панірувальних сухарів (необов’язково) 1½ чайної ложки олії для смаження Часточки лимона для подачі

Змішайте сіль і рибний фарш і покладіть на друшляк, щоб стікали протягом 15 хвилин.

Тим часом у маленькій каструлі приготуйте на пару або відваріть картоплю протягом 10 хвилин, поки вона не стане м’якою. Злийте воду, потім розімніть її з ріпчастою цибулею, петрушкою та пластівцями чилі.

Відіжміть вологу з рибного фаршу, потім додайте в картопляну суміш із яйцем. Відрегулюйте приправи за смаком, додавши за бажанням чорний перець і більше пластівців чилі; якщо суміш все ще волога, додайте до трьох столових ложок панірувальних сухарів, щоб вона була пластичною. Поставте в холодильник принаймні на 30 хвилин, потім розділіть суміш на 12 частин і за допомогою двох столових ложок надайте кожному шматку форму м’яча для регбі.

Налийте олії в невелику сковорідку. на середньому вогні та коли гарячі, смажте крокети порціями, періодично перевертаючи, протягом трьох-п’яти хвилин, до золотисто-коричневого кольору. Подавайте гарячими з дольками лимона.