Як перетворити перестиглі фрукти в неймовірний пудинг – рецепт

За даними дослідження Sainsbury, щороку британці витрачають фруктів, овочів і хліба на суму близько 1,17 мільярда фунтів стерлінгів, що еквівалентно тому, що кожна сім’я викидає майже три предмети на тиждень. Але навіть перестиглі фрукти, які вже не можна їсти в сирому вигляді, дуже смачні, якщо їх приготувати і викласти на чудову павлову.

Павлова з айвою, шоколадом і фундуком

Перестиглі фрукти, які вже не смакують. сирі можна приготувати і подати просто до сухих сніданків, каші чи йогурту або як десерт із вершками. Його також можна переробити в безвідходну павлову, виготовлену з аквафаби замість яєчних білків. Меренга — це солодке ласощі, яке готується шляхом перетворення того, що зазвичай витрачається, а саме аквафаби, на десерт, за який можна померти, особливо якщо він покритий сезонними фруктами пашот і розтопленим шоколадом. Цей рецепт узято з рецепту в моїй кулінарній книзі «Їжа для задоволення, люди та планета».

Для меренги170 мл аквафаби 1 чайна ложка тартару225 г цукрової пудри

Для медової айви250 мл меду або іншого підсолоджувача (наприклад, цукру, кленового сиропу або фінікового сиропу)Цедра та сік 1 лимона½ палички кориці (за бажанням)2 чайні ложки ванільного екстракту (за бажанням)500г айви, або інші стиглі сезонні фрукти

Для начинки100 г чорного шоколаду з високої якості250 мл жирних вершків100 г підсмажених лісових горіхів

Покладіть аквафабу в керамічну миску і збивайте на високій швидкості протягом п’яти хвилин, поки не утворяться стійкі піки. Збийте вершки винного каменю, якщо використовуєте, і цукрову пудру, по третині за раз, доки суміш не утворить дуже жорсткі піки.

Викладіть меренгу приблизно на 20 см завширшки. диск на великому деку, вистеленому пергаментним папером, потім випікайте в духовці при 130C (вентилятор 110C)/260F/газ ¾ протягом трьох годин. Вимкніть духовку, закрийте дверцята та залиште меренгу охолоджуватися ще принаймні на дві години.

Тим часом налийте 800 мл води у велику каструлю з медом ( або інший підсолоджувач) і лимонну цедру та сік, потім додайте половину палички кориці та екстракт ванілі, якщо використовуєте. Очистіть айву від кісточок, потім розріжте її на четвертинки, кидаючи на сковороду по ходу (шкірку айви корисно їсти). Доведіть каструлю до слабкого вогню і варіть близько двох годин (або, щоб заощадити електроенергію, готуйте в мультиварці чотири-п’ять годин). Вийміть шматочки айви та дайте охолонути, потім, якщо необхідно, доведіть рідину, що залишилася, до кипіння, доведіть до сиропу та дайте охолонути.

Поламайте шоколад на дрібні шматочки , помістіть їх у жароміцну миску, поставлену на каструлю з гарячою водою, яка кип’ятить і помішуйте, щоб розтанули.

Викладіть меренгу на піднос, накрийте збитими вершками та шматочки айви, полийте шоколадним соусом і завершіть порцією підсмажених лісових горіхів.