«Важко готувати в зоні бойових дій»: Київський хлібокомбінат продовжує випускати до 1000 буханців на день
Пекарня завжди була для мене актом творчості. І я не вважала себе творцем, поки не спекла свій перший хліб на заквасці. Пекарня, яку я заснував і назвала The Bakehouse, — це реміснича пекарня в Києві, Україна. Ми випікаємо хліб на заквасках і готуємо смачну випічку з 2015 року. Ми були першопрохідцями в Україні з виробництва хліба на заквасках тривалого бродіння, а в жовтні 2021 року нарешті відкрили нову пекарню Bakehouse Garage на Подолі в Києві. Це пекарня моєї мрії, і ми витратили три роки та 1,5 мільйона доларів на її будівництво. Але в перші дні війни за кілька кілометрів у нас були бомбардування і вибухи, тому 24 лютого довелося його закрити. Натомість ми готували в підвалі старої пекарні.
З третього дня війни моя команда випікала хліб і безкоштовно роздавала його нашим солдатам, госпіталям, людям у містах і селах, постраждалим від росіян та старим людям у Києві. Щодня наші пекарі виготовляють від 450 до 1000 благодійних короваїв. І ми будемо готувати їх до тих пір, поки вони будуть потрібні нашій країні.
Важко готувати в зоні бойових дій. Знайти та доставити хороші інгредієнти важко, і не всі члени нашої команди можуть прийти на роботу.
Жінки стикаються з іншим завданням: багато з нас, особливо молоді діти залишили Київ і переїхали на Західну Україну чи за кордон, щоб не чути сирени та не ходити з немовлятами десятки разів на день у бомбосховища. Дуже багато кухарів, пекарів і офісних працівників (переважно жінок) покинули країну. І ніхто не знає, коли ми повернемося.
Я вважаю, що жоден громадянин світу не повинен залишатися мовчазним і байдужим до жаху війни. Моя вдячність усім пекарям, які вклали свій час і увагу у створення Knead Peace – книги, яка містить мій рецепт закваски, яку ви також знайдете нижче – не має меж. Ми, пекарі, творимо. І це повна протилежність того, що щоденно роблять фашистські загарбники. Нам потрібен мир, тож давайте його розминати.
Анна Макієвська покинула Україну з двома дітьми після російського вторгнення та зараз перебуває в Португалії. Вона продовжує брати участь у щоденній роботі The Bakehouse.
Flax Seed SourdoughFlax Seed Bread, або The Flax, як ми почали його називати, щойно він став популярний серед наших клієнтів, був першим хлібом, який ми випікли за моїм рецептом у промислових масштабах. Льон має високий вміст клітковини, омега-3 жирних кислот, і його можна придбати в місцевих джерелах. Отже, перейдемо до справи: ось наш найпопулярніший рецепт хліба.
Пекарня завжди була для мене актом творчості. І я не вважала себе творцем, поки не спекла свій перший хліб на заквасці. Пекарня, яку я заснував і назвала The Bakehouse, — це реміснича пекарня в Києві, Україна. Ми випікаємо хліб на заквасках і готуємо смачну випічку з 2015 року. Ми були першопрохідцями в Україні з виробництва хліба на заквасках тривалого бродіння, а в жовтні 2021 року нарешті відкрили нову пекарню Bakehouse Garage на Подолі в Києві. Це пекарня моєї мрії, і ми витратили три роки та 1,5 мільйона доларів на її будівництво. Але в перші дні війни за кілька кілометрів у нас були бомбардування і вибухи, тому 24 лютого довелося його закрити. Натомість ми готували в підвалі старої пекарні.
З третього дня війни моя команда випікала хліб і безкоштовно роздавала його нашим солдатам, госпіталям, людям у містах і селах, постраждалим від росіян та старим людям у Києві. Щодня наші пекарі виготовляють від 450 до 1000 благодійних короваїв. І ми будемо готувати їх до тих пір, поки вони будуть потрібні нашій країні.
Важко готувати в зоні бойових дій. Знайти та доставити хороші інгредієнти важко, і не всі члени нашої команди можуть прийти на роботу.
Жінки стикаються з іншим завданням: багато з нас, особливо молоді діти залишили Київ і переїхали на Західну Україну чи за кордон, щоб не чути сирени та не ходити з немовлятами десятки разів на день у бомбосховища. Дуже багато кухарів, пекарів і офісних працівників (переважно жінок) покинули країну. І ніхто не знає, коли ми повернемося.
Я вважаю, що жоден громадянин світу не повинен залишатися мовчазним і байдужим до жаху війни. Моя вдячність усім пекарям, які вклали свій час і увагу у створення Knead Peace – книги, яка містить мій рецепт закваски, яку ви також знайдете нижче – не має меж. Ми, пекарі, творимо. І це повна протилежність того, що щоденно роблять фашистські загарбники. Нам потрібен мир, тож давайте його розминати.
Анна Макієвська покинула Україну з двома дітьми після російського вторгнення та зараз перебуває в Португалії. Вона продовжує брати участь у щоденній роботі The Bakehouse.
Flax Seed SourdoughFlax Seed Bread, або The Flax, як ми почали його називати, щойно він став популярний серед наших клієнтів, був першим хлібом, який ми випікли за моїм рецептом у промислових масштабах. Льон має високий вміст клітковини, омега-3 жирних кислот, і його можна придбати в місцевих джерелах. Отже, перейдемо до справи: ось наш найпопулярніший рецепт хліба.
What's Your Reaction?
