До мене знову почали приходити друзі, щоб пообідати, і я зрозумів: досконалість — ворог хорошого.

Інформаційні бюлетені електронною поштою мені не дуже подобається. Я досить переповнений думками про все, чого я відчайдушно хочу, і що мені потрібно прочитати – я збирався сказати перед смертю, але не будемо надто мелодраматично – не додаючи до купи. Але я люблю бачити, як «Імперфекціоніст» Олівера Беркемана щомісяця потрапляє в мою поштову скриньку, лист, який, як відомо, діє на мене так, як прохолодна долоня може подіяти на запалену брову. І саме йому, самодопомозі (не)гуру мислячої людини, я завдячую ідеєю цієї колонки, яка стосується досконалості на кухні та того, як нам найкраще звільнитися від її напруженої хватки.< / p>

Як і більшість людей, з точки зору розваг, мені було важко повернутися в колодку після карантину. Втративши звичку мати друзів, тепер навіть сама думка про це виснажує: планування, покупки, приготування їжі. Іноді мені вдається скласти список імен і знайти дату в щоденнику. Але як глазур, що відмовляється схоплюватися, речі ніколи не стають... бетонними. Думки крутяться, як у кухонному комбайні. Чи всі будуть розчаровані, якщо я подам макарони? Чи вважатимуть вони мій томатний соус інфракопаним? А як же пудинг? Чи достатньо довгі ці спогади, щоб люди могли подумати: «Боже мій, Павлови ще немає?» Я уявляю духовку і думаю, чи варто її глибоко чистити. Я оглядаю кухонне освітлення й міркую, як швидко можна його полагодити. Це триває і триває, і ще один вихідний минає.

Що з цим робити? У нещодавньому випуску The Imperfectionist Беркеман звернув увагу своїх читачів на «неакуратну гостинність»: термін, який у 2014 році ввів англіканським священиком на ім’я Джек Кінг. Що таке неохайна гостинність? На мить я уявив Свинячу ручку в Арахісі, що тягне за собою хмару пилу. Але не. Погана гостинність — це, по суті, гостинність без метушні.

Вона надає перевагу людям і жартам, теплу та зв’язку, продуктивності та всьому, що ви зазвичай подаєте до напоїв (солі та оцтових чіпсів). зараз!). Це імпульсивно, рефлексивно та щедро, і зрештою це зробить усіх дуже щасливими, і нікого, крім вас, господаря. Підсумовуючи: не хвилюйтеся, якщо все не ідеально. Найкраще - ворог добра. Ви не граєте в MasterChef, і Ґреґ Уоллес (слава богу) не серед ваших друзів.

Щось у цій дошці мене вразило, і в за останні кілька днів я діяв не один раз. Я прийшов повечеряти, дав їй макарони, їй сподобалося. G залишилася щасливою після фіналу жіночого Євро і з’їла дві порції нуту з попереднього вечора (вона вегетаріанка; ми їли смажену курку). S прийшов за напоєм, який перетворився на довгу, трохи п’яну вечерю, страви, які я приготувала на двох, з досконалою легкістю нагодувавши трьох. Спонтанність! Це робить життя набагато кращим: багатшим, повнішим, менш дорогим і менш людним. Кінг і, відповідно, Беркеман абсолютно праві: ніхто не шукає крихт під вашим холодильником; страва, приготована іншою рукою (за кількома ганебними винятками) майже завжди смачна; Морозиво Tunnock або карамельні вафлі чудово підійдуть для пудингу.

Тепер, коли я почав, я не можу зупинитися. Або, принаймні, я не хочу зупинятися. Я вмираю від бажання побачити людей - «А сьогодні ввечері?» Сьогодні добре? - і я сповнений рішучості переконатися, що коли я це зроблю, речі будуть зменшені. Учора, наприклад, я переглядав нову улюблену кулінарну книгу, ЗапискиЗ маленького кухонного острова Дебори Робертсон, шукаючи ідеї, як щось шикарне запропонувати людям із напоями ( Гаразд, я визнаю це: я ще не настільки скуйовджений для чіпсів). У моїй голові спала на думку рецепт слойки з грюйєром і анчоусами, який добре звучав у моєму штрасе, доки я не зрозумів, що йдеться про приготування бешамеля. Зітхання. Я перегорнув ще кілька сторінок. О, це було все. Анчоусове масло. Дитяча гра! Я уявив дерев'яну тацю. На ній була миска з тим чудовим маслом умамі, ще одна з редиски та один із ножів моєї бабусі з кістяною ручкою. Ідеально, але не – якщо ви розумієте, що я маю на увазі – занадто ідеально.