Багаті та заспокійливі зимові рецепти Джо Трівеллі

Вдома ніколи не вистачає вершкового масла, такого ж важливого для нас, як сушений орегано, часник, томатний соус, каперси та оливкова олія. Моя дружина відома тим, що розтоплює шматочок джерсійського масла для млинців, а мої діти їдять його, як сир на нескінченних тостах, які їм так хочеться щоранку. Щоденна розкіш.

Вершкове масло є основним продуктом у північній італійській кухні, яке використовується набагато частіше, ніж на півдні. Історично склалося так, що жир, який вибирають заможні, його насичена волога солодкість міститься в гострих тонких макаронах, які подаються з білими трюфелями, а також має вирішальне значення в різотто. Те, що Елізабет Девід поетично описує як «кубок масла», додане в кінець домашньої страви зі звичайних інгредієнтів, робить його необхідним у цю пору року.

Італійська класика, це можна насипати на ложі жовтої поленти з календули - можливість отримати більше масла. Це також добре працюватиме з зеленню та хлібом на столі, щоб просочитися соком. На 4

курку 1 невелике (приблизно 1 кг) вершкове масло 90 г селери з листям 3 палички цибулі-порею 1 агрус 2 гвоздики зелені оливки 12 розмарину 3 лаврові листи 4 листки пассати 200 мл білого вина 250 мл солі та чорного перцю

Використовуючи хороший ніж або хороші ножиці, розріжте хребет курки. Переверніть і розріжте курку навпіл між грудками. Видаліть крила і стегенця і відокремте їх від гомілок. Розріжте кожну грудку навпіл. (Альтернативно, попросіть свого м’ясника нарізати для вас курку.) Приправте сіллю та чорним перцем.

Розтопіть масло на середньому вогні – покрутіть велика каструля з кришкою. Коли з’явиться піна, додайте курку шкірою вниз. Смажте, злегка потріскуючи, 8 хвилин, періодично перевертаючи, до золотистої скоринки. Тим часом наріжте селеру та цибулю-порей на шматочки по 2 см. Очистіть, а потім додайте часник разом з оливками в свіже вершкове масло між куркою. Смажте ще одну-дві хвилини.

Додайте зелень і овочі та перемішайте – на цьому етапі масло зменшиться. Через 3 хвилини додайте вологі інгредієнти, перемішайте та накрийте кришкою. Готуйте на середньому слабкому вогні 35 хвилин, перевертаючи та поливши наполовину.

Існує вагомий аргумент, що з білих грибів готують найкраще різотто. Розкішний шар шафрану в поєднанні з маслом і пармезаном підкреслює їхню глибину смаку. За бажанням використовуйте порошкоподібний шафран або взагалі виключіть його, якщо у вас його немає.На 6 порцій

сушений...