Більше, пухнастіше, гостріше: як Британія полюбила нью-йоркські бублики
«Моїй бабусі не подобаються бублики», — сміється Майя Блек, співзасновниця пекарні з виробництва бубликів Bread Flower у Манчестері. Мабуть, нічого особистого; просто бублики Блека в нью-йоркському стилі відрізняються від бубликів — або, як їх історично називають, бейгелів — його бабуся купувала в місцевому єврейському продуктовому магазині. Немає солонини, і замість начинки для сендвічів, нью-йоркські рогалики йдуть із «шмерами» – варіаціями вершкового сиру, змішаного з усіма, від трав, оливок і хрону до меду та чорниці. Наповнені насінням, вони більші, приємніші та гостріші. Дехто може навіть сказати, що вони смачніші, хоча це виглядає святотатством, враховуючи священне місце, яке займають традиційні бублики в серцях єврейської громади.
Це, що можна сказати з певною впевненістю полягає в тому, що бублики у стилі Нью-Йорка стають трендом у Манчестері, Лондоні, Лестері та Единбурзі – містах, які вже давно є домом для єврейських громад діаспори. Ця тенденція, принаймні в Лондоні, здається, почалася під час карантину, коли багато тих, хто міг би зайнятися випічкою. Емігранти з Нью-Йорка або ті, хто жив у Нью-Йорку і закохався в бублики, скучили за їхнім виразним смаком і текстурою та вирішили відтворити їх.
«Моїй бабусі не подобаються бублики», — сміється Майя Блек, співзасновниця пекарні з виробництва бубликів Bread Flower у Манчестері. Мабуть, нічого особистого; просто бублики Блека в нью-йоркському стилі відрізняються від бубликів — або, як їх історично називають, бейгелів — його бабуся купувала в місцевому єврейському продуктовому магазині. Немає солонини, і замість начинки для сендвічів, нью-йоркські рогалики йдуть із «шмерами» – варіаціями вершкового сиру, змішаного з усіма, від трав, оливок і хрону до меду та чорниці. Наповнені насінням, вони більші, приємніші та гостріші. Дехто може навіть сказати, що вони смачніші, хоча це виглядає святотатством, враховуючи священне місце, яке займають традиційні бублики в серцях єврейської громади.
Це, що можна сказати з певною впевненістю полягає в тому, що бублики у стилі Нью-Йорка стають трендом у Манчестері, Лондоні, Лестері та Единбурзі – містах, які вже давно є домом для єврейських громад діаспори. Ця тенденція, принаймні в Лондоні, здається, почалася під час карантину, коли багато тих, хто міг би зайнятися випічкою. Емігранти з Нью-Йорка або ті, хто жив у Нью-Йорку і закохався в бублики, скучили за їхнім виразним смаком і текстурою та вирішили відтворити їх.
What's Your Reaction?
