Маркус Варінг: «Я мало не помер, катаючись на водних лижах»

Тато завжди був далеко від дому, у нього не було балансу між роботою та особистим життям. Це дало мені таку робочу етику, як ви не повірите, як студент і працьовитий. Але я поклялася, що якщо колись народжу дітей, то буду частиною їхнього життя. Тато пішов на пенсію, обернувся і побачив, що його діти виросли. Я ніколи не хотів цього усвідомити.

У дитинстві я був сором’язливим, самотнім, який займався своїми справами. Я навчався в готельній школі, наполегливо працював і процвітав. У підлітковому віці я відштовхувала всіх. Я зосередився лише на своїй кулінарії. Я був егоїстичним і егоцентричним; паби, клуби та спілкування здавалося мені відволіканням.

Лондон був сам, коли я прибув у 17 років. Я ненавидів свою поїздку до Savoy: люди, бруд, метушня. Ніхто не привітався, місто було холодним і страшним, а кухня була єдиним місцем, де я відчував себе в безпеці. Тато був моєю скелею по телефону, але він не відпускав мене додому. Він сказав: «Чого, хреня, ти хочеш повернутися в Саутпорт?» »

Я мало не помер, катаючись на водних лижах у північній частині штату Нью-Йорк. Я працював там, коли мені було 20, коли я втратив контроль, перебуваючи на озері, і виявив, що на великій швидкості прямую прямо до величезного каменя. Якби я вступив у контакт, гра закінчилася. Якось мені вдалося розкрутитися і приземлитися у воду. До цього дня я думаю про той момент, перш ніж ризикнути. Це навчило мене, що я не більший за матінку-природу.

Бути лідером не було для мене природним, а лідери не приходять на курси з навчання менеджменту. У 25 років я мав власну кухню, відзначену зіркою Мішлен, але мені знадобилося багато часу, щоб навчитися керувати командою та кухнею.

Зосередження на помилках людей те, що вони зробили правильно, було однією з моїх жахливих рис занадто довго. Я забув сказати хороша робота або подякувати, але я завжди вказував людям на недоліки та проблеми. Саме завдяки зосередженню на своїх слабкостях я навчився та вдосконалився, але більшість людей не любить знищення. Одного разу я прийшов на свою кухню та побачив, що прийшло лише троє членів моєї команди. Я ледь не зламав те, що найбільше любив, але мені знадобилися роки, щоб змінитися.

Ніщо не могло підготувати вас зустрітися віч-на-віч з Королевою. Стояти перед нею і вітати її величність з днем ​​народження? Це було абсолютно приголомшливо. На щастя, їй сподобалися тістечка з яйцями, які я для неї спекла.

Боюсь, що про це пошкодую. Думка про те, що наближається кінець, я збираюся зупинитися і подумати: «Блін, я б хотів зробити більше», наповнює мене жахом. Я наполегливо працював і досяг багато чого, але є ще багато чого, чого я чекаю.

Кожен етап життя моїх дітей неймовірний; стати татом було найкращим, що зі мною коли-небудь траплялося. Коли вхідні двері зачиняються, я стаю татом, і мені це подобається. Так, вдома я готую, скаржуся на гігієну кухні та критикую приправи в обіді, але для них я ідіот, з якого можна сміятися. Я б цього ні за що не змінив.

У чому секрет справити враження на побачення своєю їжею? Чесно кажучи, не заважайте готувати. Сходіть у великий магазин делікатесів і купіть купу гарних шматочків, а потім сядьте та разом розламайте трохи хліба, не біжачи на кухню.

Маркус Верінг «Оповідання з городу». є на BBC iPlayer