Рецепт Міри Содхи для веганського ванільного чізкейку | Новий веган

Сьогоднішній рецепт відзначає п’яту річницю моєї веганської рубрики, і ви можете приготувати мене (гумовою) куркою, якщо не вважаєте, що це один із найкращих, які я написав. І я міг написати це лише за допомогою інших людей — наприклад, відданих голов і рук, які працюють над створенням нового світу рослинної їжі, як-от молочних продуктів, веганів, які зараз кращі, ніж будь-коли. Цей пиріг також набагато кращий для читача, шеф-кухаря Метью Согорскі, який бачив, що у мене були проблеми з підготовкою деяких інгредієнтів, і прийшов мені на допомогу. Як наслідок, це не просто веганський чізкейк; це святкування того, як далеко ми просунулися за останні п’ять років, і маленький шматочок оптимізму щодо того, як далеко нам ще потрібно пройти.

Ванільний запечений чізкейк

Ні усі веганські сири однакові. Тут дуже важливо використовувати той, який виготовлений як з кокоса, так і з сої. Я рекомендую Sheese від Bute Island, або власний бренд Tesco або Sainsbury. Вам знадобиться форма діаметром 20 см і кухонний комбайн.

Підготовка 5 хв. Випікання 1 год. 10 хв. Охолодження 5 год.+ Готує 1 20-сантиметровий торт, 8 порцій

100 г очищених волоських горіхів 100 г очищених фісташок 30 г несолоного веганського масла, розтопленого 2 столові ложки сиропу з агави або коричневого рису⅛ чайної ложки солі 750 г веганського вершкового сиру не підходить у цьому рецепті) 300 г шовкового тофу, зцідженого (290 г зцідженої ваги) – мені подобається Clearspring 150 мл веганських вершків 200 г цукрової пудри 3 столові ложки (30 г) кукурудзяного борошна 1 лимон без цедри 1 чайна ложка мелених стручків ванілі або 1½ чайної ложки ванільного екстракту

Розігрійте духовку до 220 C (200C вентилятор)/425F/газ 7. Виріжте квадрат 38 см x 38 см з пергаментного паперу та втисніть його у форму діаметром 20 см, притиснувши його до стінок і натиснувши вниз і на верхньому краю.

Покладіть волоські горіхи та розтоплене вершкове масло в кухонний комбайн, додайте сироп і сіль, потім подрібніть у крупну крихту – не обробляйте занадто довго, інакше воно перетвориться на горіхове масло. Налийте горіхову суміш на сковороду, добре поскрібаючи кухонний комбайн, і за допомогою зворотної сторони столової ложки рівномірно натисніть на все дно сковороди.

Помістіть веганський вершковий сир, тофу, вершки, цукор, ваніль, кукурудзяний крохмаль і лимонну цедру в чашу кухонного комбайна і розведіть до однорідного крему. Рівномірно вилийте горіхову основу, а потім випікайте 50 хвилин, перевернувши деко в середині випікання. Після закінчення цього часу чізкейк має мати кілька почорнілих плям зверху та злегка коливатися.

Вийміть, дайте охолонути до кімнатної температури, а потім поставте в холодильник принаймні на п’ять годин або на ніч, поки холодильник дуже не охолоне. Наріжте та подавайте.