Веганський рецепт Міри Содхи для бхаджі чаата з цвітної капусти | Новий веган

Chaat на хінді означає «лизати», але насправді це синонім чогось такого смачного, що викликає звикання. В Індії це жанр їжі, а не окрема страва, але, загалом, ви можете очікувати, що ваш чаат буде хрустким, прохолодним, гарячим, кислим, солоним і солодким одночасно. В Індії вулиця – це місце, куди можна вийти за чудовим чатом, але для індійців у Британії чаат масала, легкодоступна суміш спецій незрілого манго, імбиру та чорної солі (серед інших інгредієнтів), може перетворите будь-що, включаючи бхаджі з цвітної капусти та запечений нут у сьогоднішньому рецепті, на справді приголомшливу страву. тому що він чудовий (його можна придбати в Інтернеті та в азіатських супермаркетах), але якщо ви не можете знайти чаат масалу, ви можете зробити її самостійно. Цвітну капусту найкраще їсти свіжою та гарячою прямо з духовки, щоб отримати максимальне задоволення.

Приготування 10 хв. Приготування 30 хв. На 4

Для chaat3 столові ложки ріпакової олії, плюс 1 додаткова столова ложка для пасти 1 x 400 г консервованого нуту, зцідженого 1 невелика червона цибуля, очищена й тонко нарізана 200 г цукіні, розрізаних уздовж на дві частини та нарізаних скибочками товщиною 1 см 200 г помідорів черрі, розрізаних навпіл 2 столові ложки чатні з манго1 столова ложка чаат масала 15 г листя м’яти, подрібнених, плюс додаткове для прикраси< /p>

Для цвітної капусти2 середня цвітна капуста (1,2 кг)180г нутового борошна1½ чайної ложки кашмірського чилі⅓чайної ложки куркуми1 чайна ложка меленого кмину 1ч.л меленого коріандруДрібна морська сіль100г веганський йогурт

Щоб приготувати чаат, поставте олію у велику сковороду на середньому сильному вогні та t коли дуже нагріється, додайте нут і варіть, регулярно помішуючи, протягом трьох хвилин. Додайте цибулю, цукіні та помідори та готуйте, помішуючи, три хвилини, доки помідори не почнуть зморщуватися, а цибуля не обвисне та не втратить форму.

Змішайте чатні з манго, чат. масала і шість столових ложок води, кип’ятіть одну хвилину, потім зніміть з вогню й дайте охолонути. Коли охолоне, додайте нарізану м’яту.

Розігрійте духовку до 240C (220C з вентилятором)/475F/газ 9 і застеліть два великих дека пергаментним папером (в ідеалі для багаторазового використання). Зріжте листя і основу цвітної капусти, але залиште серцевину недоторканою. Наріжте качан скибочками товщиною 1 см, щоб отримати кілька великих скибочок і багато шматочків.

Помістіть нутове борошно, порошок чилі, куркуму, кмин, коріандр і чайну ложку солі у велику миску, потім повільно розмішайте 250 мл води та столову ложку олії поки у вас не вийде гладка паста. Занурте більші скибочки цвітної капусти в тісто для покриття, ретельно струсіть надлишки та розкладіть в один шар на лотках. Коли ви дійдете до менших шматочків, покладіть їх руками в тісто, щоб покрити їх і викладіть на деко, зберігаючи все в один шар.

Обсмажте 20 хвилин. Тим часом змішайте йогурт із чвертю чайної ложки солі та відставте.

Вилийте гарячу цвітну капусту у велику миску з салатом чаат, перемішайте та розлийте по чотирьох тарілках. Покладіть ложкою або збризніть зверху йогуртом, щедро посипте залишками м’яти та негайно подавайте.