Веганський рецепт Міри Содхи для тушкованих грибів і селери | Новий веган

Відвар — одна з моїх улюблених страв із твердженням "все буде добре". Для мене він має таку ж силу заземлення, як чашка чаю або ванна при ідеальній температурі після довгого дня. Він зручний як для приготування їжі, так і для споживання їжі, коли абразивні або більш цікаві смаки просто не до вподоби, а також він легкий, стабільний і, крім того, нескінченно налаштовується. З усіх цих причин це мій перший рецепт у 2023 році. Навіть якщо він вам зараз не потрібен, ставтеся до нього більше як до інструменту, який ви можете витягти, коли це з’явиться.

Тушковане варене з селери та грибів

Я розробив цей рецепт, щоб використати цілу головку селери (більша частина йде на основу, а решта в маринований огірок), а гриби, які замочуються для приготування бульйону, потім використовуються для швидкого тушкування , тому немає відходів. Якщо ви бажаєте спростити рецепт і смаки, пропустіть маринування чи тушкування, а посипте опару будь-якими іншими овочами чи приправами, які є в холодильнику.

Підготовка 10 хв. Готування 45 minsServed 4

500 г селери без основи (420 г) 2 столові ложки рисового оцту 6 столових ложок мірину 25 г сушених грибів шиітаке 2 столові ложки (30 г ) білої пасти місо 2 столові ложки соняшникової олії 1 коричнева цибуля, очищених і дрібно нарізаних кубиками 2 ріпчастої цибулі, тонко нарізаних, відокремлених білим і зеленим 5 зубчиків часнику, очищених і дрібно нарізаних 1 ½ чайної ложки дрібної морської солі 2 см x 2 см свіжого імбиру, очищеного і натертого на тертці 150 г жасминового рису 2 столові ложки світлого соєвого соусу ½ столової ложки темного соєвого соусу Промислова смажена цибуля, завершити (необов’язково)

Перша підготовка солоних огірків. Тонко наріжте третину селери, помістіть її в невелику миску з рисовим оцтом і двома столовими ложками мірину, перемішайте і відставте. Решту стебел селери наріжте кубиками товщиною ½ см і відкладіть.

Покладіть гриби в термостійку мірну чашку, залийте 750 мл щойно скип’яченої води та залиште всі інші інгредієнти на час варіння. підготовка. Коли гриби охолонуть, щоб їх можна було використовувати, вичавіть воду та відставте. Обережно та повільно перелийте грибний бульйон в інший глечик, залишивши пісок на дні першого глечика, потім додайте місо та дві столові ложки міріну.

Додайте олії у великій сковороді на середньому вогні та, коли нагріється, додайте цибулю, білки ріпчастої цибулі, часник і сіль і готуйте, помішуючи, щоб він не підрум’янився, протягом чотирьох хвилин. Додайте нарізану кубиками селеру та імбир, пасеруйте п’ять хвилин, знову помішуючи, потім додайте рис, грибний бульйон і ще 600 мл води. Доведіть до кипіння, за бажанням зніміть накип, потім накрийте кришкою, закрийте й тушкуйте 30 хвилин.

Поки опару кипить, приготуйте тушковані гриби . Наріжте відціджені вимочені гриби, потім покладіть їх у невелику каструлю з темним і світлим соєвим соусом і двома столовими ложками мірину, що залишилися. Повільно доведіть до кипіння на повільному вогні, потім зменшіть вогонь і варіть 10 хвилин, доки гриби не покриються рідиною та не залишиться рідини на дні каструлі.

Розкладіть опару в окремі миски, покладіть чверть тушкованих грибів, трохи маринованого огірка селери, відкладену зелену цибулю та смажену цибулю, якщо використовується, і подавайте теплими.