Веганський рецепт Міри Содхи для вершкового запеченого орзо з цвітною капустою, цибулею та гірчицею | Новий веган

Часто інгредієнт у страві виконує багато роботи, або покращуючи смак, або дозволяючи іншим інгредієнтам сяяти. Якщо ми роздаємо нагороди, сіль займає перше місце, але, як на мене, діжонська гірчиця не надто відстає. Він додає сміливості, кислинки та різкості всьому, до чого торкається, і не є надмірно гострим чи пряним. У сьогоднішньому рецепті це не домінуючий смак, але це сонце, навколо якого обертається орзо, цибуля, лимон і цвітна капуста.

Вершкове запечене орзо з цвітною капустою, цибулею та гірчицею

Ви знадобиться форма для запікання орзо розміром 25 х 30 см (або приблизно) і велике деко духовка (або дві менші) для запікання цвітної капусти. Не всі овочеві бульйони підходять для веганів, тому не забудьте перевірити список інгредієнтів.

Приготування 10 хв. Приготування 1 год. На 4 порції

6 столових ложок оливкової олії 2 червоні цибулини, очищені та дрібно нарізані сіль і чорний перець 1 кг цвітної капусти без листя (800 г нетто) 5 зубчиків часнику, очищених від шкірки та залишивши цілими 1 лимон, розрізаний навпіл 400 мл овочевого бульйону ( готується з 1 бульйонного кубика та 400 мл води) 250 мл веганських рідких вершків 2 столові ложки діжонської гірчиці 300 г orzoДрібна морська сіль і чорний перець 1 жменя свіжої петрушки, дуже дрібно нарізаної велике деко (або два середніх), в ідеалі багаторазові деки.

Помістіть три столові ложки оливкової олії в сковороду на середньому вогні. Коли олія розігріється, додайте цибулю та три чверті чайної ложки солі, пасеруйте, час від часу помішуючи, протягом 20 хвилин, поки не стане м’яким, не зменшиться та не стане карамелізованим, а потім зніміть з вогню.

Поки цибуля готується, поріжте цвітну капусту на шматочки по 3 см. Помістіть їх на піднос разом із цілими зубчиками часнику та однією з половинок лимона, збризніть рештою трьома столовими ложками олії та посипте половиною чайної ложки солі та кількома зернами перцю. Акуратно перемішайте руками, щоб покрити, потім розподіліть в один шар, щоб шматочки не торкалися один одного (інакше вони будуть пітніти). Випікайте 15 хвилин, потім вийміть і дайте охолонути. Знизьте температуру духовки до 210 C (190 C з вентилятором)/410 F/газ 6½.

Виделкою збийте вершки та гірчицю в бульйон.

< p class="dcr-kpil6a">Тепер зберіть піч. Покладіть орзо у форму для запікання розміром 25 см х 30 см, додайте цибулю та перемішайте, щоб всі макаронні вироби покрилися олією. Додайте обсмажені шматочки цвітної капусти. М'якоть часнику очистити від лушпиння (останню викинути), потім подрібнити і додати в блюдо. Вичавіть сік з вареної половинки лимона, потім залийте відваром і дуже добре перемішайте. Випікайте 10 хвилин, потім перемішайте та поверніть у духовку ще на 15 хвилин, поки орзо не стане м’яким.

Посипте пасту жменею дрібно нарізаної петрушки та подавайте з нею. половину лимона, що залишилася, порізати на дольки, щоб вичавити зверху.