Веганський рецепт Міри Содхи для тайського кисло-солодкого кабачкового каррі | Новий веган

Одним із моїх улюблених земних ласощів є тайське каррі. Протягом багатьох років моїм улюбленим був вид зеленого каррі, який зустрічався лише на тайських кухнях в англійських пабах (чудове явище), але після нещодавньої поїздки на Пхукет це було витіснене gaeng som, або гарячим і кислим. каррі. Він надзвичайно бадьорить і врятував від терпкості завдяки легкій солодкості та теплу. Оригінальна страва легка та пухка, яка добре працює під палючим тайським сонцем, але я додав кілька горіхів кеш’ю, щоб надати їй шовковистого насиченого соусу, який краще підходить для осінньої погоди Великобританії.

Кислий кабачок — м’яке тайське каррі

Остерігайтеся веганських рибних соусів: деякі зіпсують цю страву, оскільки на смак вони нічого не схожі на рибний соус. Єдиний, який я знайшов, що добре працює, це вегетаріанський «рибний» соус Thai Taste. dcr- 18sg7f2">100 г горіхів кешью 1 гарбуз масляний (1 кг) ріпакова олія дрібна морська сіль 4 банани-шалот, очищені та крупно нарізані (170 г) 8 зубчиків часнику, очищеного та нарізаного 4 тайських червоних чилі (8 г), нарізаних 40 г шматочка свіжого імбиру, з шкіркою, нарізаного 1½ чайної ложки. куркума 2 столові ложки соку лайма (з 1-2 лаймів) 1 столова ложка цукрової пудри 60 г тамариндової пасти 3 столові ложки вегетаріанського рибного соусу (див. вступ; перевірте етикетку, якщо хочете, щоб він був без глютену) ½ савойської капусти (200 г), нарізаної товщиною 1½ см шматочки стрічокЖасминовий рис, для подачі

Розігрійте духовку до 220C (вентиляція 200C)/425F/газ 7 і застеліть деко пергаментним папером (ідеально для багаторазового використання).< /p>

Покладіть горіхи кеш'ю в невелику жароміцну миску, залийте окропом і залиште замочувати.

Накрийте та очистіть горіхи кабачків, потім розрізати спочатку поперек живота, потім на четвертинки. Видаліть і викиньте (або повторно використайте) насіння, а потім розріжте кожен клин на 4 см завширшки. Натріть скибочки двома столовими ложками олії, посипте сіллю та викладіть скибочки на вистелене деко. Випікайте 15 хвилин, переверніть на інші сторони, запікайте ще 15 хвилин, а потім вийміть з духовки.

Тепер переходимо до пасти каррі. Злийте горіхи кешью та помістіть їх у блендер разом із цибулею-шалотом, часником, перцем чилі, імбиром, куркумою, соком лайма, цукром, шістьма столовими ложками води, трьома столовими ложками олії та півторою чайною ложкою солі. Бліц у вставці.

Помістіть чотири столові ложки олії у велику каструлю на середньому вогні та, коли олія нагріється, зішкрібте тісто з міксера. Варіть, часто помішуючи, п'ять хвилин, потім додайте тамариндову пасту, «рибний» соус і літр води. Перемішайте, потім додайте капусту та смажені кабачки та доведіть суміш до кипіння. Зменшіть вогонь і варіть на повільному вогні 10 хвилин або поки капуста не стане м’якою, потім спробуйте та відрегулюйте приправи, додавши більше рибного соусу для солоного смаку або лайм, якщо бажаєте.

Розкладіть каррі в миски та подавайте з жасминовим рисом.