Веганський рецепт Міри Содхи для баклажанів з тамариндом і тайським базиліком | Новий веган

Анаїс Ка Дао — це той друг, який прийде, понюхає ваш холодильник і приготує вам обід; їдячи, вона потім захоче детально обговорити, що на вечерю. Сьогоднішньою стравою була ця вечеря, яка народилася з нашої спільної любові до кисло-солодких страв з тамаринду з Таїланду. Кулінарія передбачає медитативне перевертання баклажанів, доки вони не стануть засмаглими та м’якими, а також потівання цибулі, поки вона не заблищить, як шматочки рубіна. Це ідеальна річ, щоб приготувати, коли у вас є друг, з яким можна побалакати, особливо коли потрібно обговорити більше страв.

Баклажани з тайським базиліком і тамариндом

Не економте про час приготування баклажанів і цибулі – ось що робить цей рецепт відмінним. Для баклажанів вам знадобиться велика сковорода.

Приготування 10 хв. Приготування 1 година. На 2 порції

2 великих баклажана (600 г) Ріпакова олія 2 червоні цибулини, очищені, розрізані навпіл і дрібно нарізані 1 чайна ложка дрібної морської солі 4 зубчики часнику, очищені і дрібно нарізані 1 чайна ложка пластівців чилі 1 столова ложка коричневого цукру 3 столові ложки тамариндової пасти ½ столової ложки легкого соєвого соусу 15 г тайського базиліка, зібраного листя Вареного жасминового рису , для подачі

Обріжте та викиньте стебла баклажанів, розріжте цибулини уздовж навпіл, а потім розріжте кожну половину вздовж на клини приблизно 4-5 см у найширшій частині.

Помістіть чотири столові ложки олії в сковороду на середньому сильному вогні та приготуйте тарілку. Коли олія розігріється, покладіть кілька четвертинок баклажанів на один із розрізаних боків в один шар і готуйте 3 хвилини. Переверніть шматочки баклажанів на інший розріз, готуйте ще 3 хвилини, потім перекладіть на тарілку. Додайте додаткову столову ложку або дві олії в сковороду та повторіть з рештою баклажанів.

У тій же сковороді зменшіть вогонь до середнього, додайте ще три столові ложки олії і, коли нагріється, додайте подрібнену цибулю та чайну ложку солі. Рідко помішуючи, тушкуйте цибулю приблизно 12 хвилин, поки вона не підрум’яниться; якщо в будь-який момент вони загрожують прилипанням і горінням, додайте трохи води (до кількох столових ложок). Додайте часник і готуйте ще три хвилини або поки цибуля не стане карамелізованою та м’якою.

Додайте пластівці чилі, цукор, тамариндову пасту, соєвий соус і 175 мл води в каструлю, потім додайте шматочки баклажанів. Зменшіть вогонь до середнього-низького, тушкуйте 10 хвилин, потім переверніть баклажани й тушкуйте ще 10 хвилин або доки баклажани не стануть м’якими.

По черзі покладіть скибочки баклажанів на лоток, обережно внахлест. Додайте листя тайського базиліка до соусу з тамаринду та цибулі, що залишився на сковороді, помішуйте, поки він не розчиниться в суміші, а потім полийте баклажанами. Подавайте з жасминовим рисом.