Потрібно нагодувати велику групу за нижчою ціною? Довіртеся трейбейку | Допомога на кухні

Який особливий, але недорогий літній обід для восьми друзів і сім’ї?Енді, Лондон E9

Коли коли йдеться про те, щоб нагодувати маси (або вісьмох друзів і сім’ю), Меліз Берг, автор книги «Кухня Меліз», — це все про блюдо, або «все, що ви можете готувати, повільно випікаючись, але все ще має літню середземноморську атмосферу». Це також знімає тиск: «Хочу з гостями гуляти, а не біля плити стояти».

Поки баранина та печена картопля з часником, цибулею та Беррі завжди виграють у Бергу (особливо, якщо їх їдять із зеленою сальсою), курячі стегна є найекономічнішим вибором. До цього вона додавала пластівці алеппського перцю, паприку, сушений орегано, помідори, бульйон і той важливий лавровий лист («нагадує мені про відпустку»), а потім подавала це в жаровні, посипаній петрушкою для більшої свіжості. . Можливо, вам захочеться чогось на гарнір, і Берг рекомендує «гарний свіжий салат» і кілька страв мезе, які легко можна приготувати напередодні ввечері. «Ви не помилитесь із густим і соковитим салатом із cacik [йогурт, огірок, часник, оливкова олія, сушена м’ята, лимон, сіль], хумус і буряк із великою кількістю часнику, екстра- оливкова олія першого віджиму, свіжий коріандр і м’ята, червоний винний оцет і сіль». де він є головним кухарем. Візьміть баклажани (бажано круглі) і наріжте їх горизонтально шматочками товщиною 2 см («як гамбургери»). Приправити «оливковою олією, невеликою кількістю приправ, спеціями (сушений перець чилі, сушений орегано, насіння коріандру) і часником і смажити в гарячій духовці до м’якості. Бути золотистим зовні, але м’яким і приємним для жування всередині». Тим часом наріжте великі соковиті помідори великими шматками і обсмажте їх з часником і великою кількістю оливкової олії. Потім створіть свою страву: «Трохи помідорів, баклажанів, потім додайте овочі на ваш вибір, можливо, зелену квасолю (у ресторані використовуємо жовту) або горошок і базилік». Повторіть цей процес, а потім додайте «елемент текстури», наприклад подрібнений мигдаль, родзинки/родзинки або песто — «це поєднання дуже смачне». Як це часто буває, трохи хліба збоку було б чудово.

"Ніщо так не говорить про літо, як тілапія, смажена на грилі", - додає Аквасі Бренья- Mensa, шеф-кухар- власник нещодавно відкритого панафриканського ресторану Tatale у південному Лондоні. «Це біла риба за розумною ціною; заберіть цілий у місцевому рибному магазині, де вам видалять накип і випотрошать його. Безпечна риба Бренья-Менса маринує її в зеленому шито (гострому ганському соусі, виготовленому із зеленого перцю, скотча, імбиру, часнику, цибулі та зелені), як навчила її тітка Мод: «Погладь висушіть рибу паперовим рушником, потім візьміть пензлик для тіста, посоліть і [почистіть] зеленим шито по всій рибі, включно з внутрішніми порожнинами. Накладіть кілька скибочок лимона всередину риби, а потім «покладіть на барбекю та смажте». по 10-15 хвилин з кожного боку, залежно від його розміру".

Тітка також знає, коли справа доходить до десерту. Берг пригадує, як вона поливала розтопленим білим шоколадом заморожені ягоди - "Мені це завжди подобається." простіше не може бути.