Рецепт Найджела Слейтера для літнього квасоляно-томатного супу з гочуджангом

Очистіть і крупно наріжте 1 цибулину середнього розміру. Очистіть і дрібно наріжте 1 великий зубчик часнику або 2 менших. У середній каструлі розігрійте 2 столові ложки оливкової олії, додайте подрібнену цибулю та часник. Варіть на середньому вогні до золотистого кольору і м’якості. Ви можете очікувати, що це займе добрих 15 хвилин. Регулярно помішуйте, щоб цибуля та часник не пригоріли.

Грубо наріжте 450 г помідорів (за бажанням можна використовувати консервовані помідори, але смак буде менш інтенсивним) і перемішайте в цибулі і часнику. Дайте їм розм’якшитися на помірному вогні приблизно 10 хвилин, трохи подрібнивши їх дерев’яною ложкою, щоб вони пустили сік. Додайте від ½ до 1 столової ложки гочуджан.

Додайте 500 г джудіону або квасолі, розливу або консервованого лікеру, а також 200 мл овочів на яловичому бульйоні. Довести до кипіння. Приправте сіллю, чорним перцем і 3-4 гілочками чебрецю. Крупно наріжте 30 г суміші трав – я люблю використовувати петрушку, коріандр і м’яту, але за бажанням ви можете використовувати листя кропу, базиліка або фенхелю разом із петрушкою. Змішайте всі трави, крім 2 ст.л.

Приготуйте сметану: налийте в миску 200 мл сметани. Додайте відкладену подрібнену зелень. Натріть трохи апельсинової цедри – чудово підходить до помідорів. Розлити суп в глибокі миски і залити сметаною. На 4 порції

Це чудовий спосіб використати будь-які трави, які у вас є, асорті та змішавши відповідно до того, що у вас є. Підійдуть будь-які приправлені анісом трави — естрагон, фенхель і базилік, але суп буде кращим, якщо додати трохи м’яти.

Цедра тертого апельсина — ароматна добавка до цього супу (я часто кладу смужку цедри в каструлю з квасолею і помідорами), але не думайте, що це обов'язково, якщо у вас під рукою немає фруктів. Особливо добре, якщо замість чебрецю додати гілочку-дві розмарину.

Слідкуйте за Найджелом в Instagram @NigelSlater