Рецепти Найджела Слейтера для бутербродів із фокаччою з оливками та розмарином, смаженими баклажанами та лимонними цукатами

Це був тиждень палючого сонця, бджоли на пучках чебрецю, що пробивалися крізь щілини в кам’яній бруківці, обідали надворі, наші оливкові пальці рвали товсті аркуші фокаччі навколо столу.

Фокачча була прикрашена подрібненим розмарином і зеленими оливками. Вся буханка пахла найглибшим літом, і ми їли її з печеним перцем і маринованими анчоусами, що сріблясто виблискували на сонці. Я спекла цей хліб того дня, коли приготувала тісто, і воно добре піднялося, з хорошою пухнастою текстурою, але найкраще (якщо у вас є час) приготувати тісто напередодні та дати йому піднятися на ніч у холодильнику. Здається, що повільний підйом надає готовому хлібу кращого смаку.

Трави додають на останньому етапі, перед другим підйомом тіста. Трави з жорсткими стеблами витримають спеку в печі: чебрець, розмарин і – якщо ви вирощуєте власні – літній чабер. Фокачча чудово підійде для пікніка або щасливо виживе в ланч-боксі, але також стане цікавим сендвічем, нарізаним горизонтально, щоб вийшло два великих аркуша хліба, а потім посипаним смаженим і очищеним перцем, листям базиліка, руколою і - якщо любите - тонко нарізану салямі.

Я робила начинку для бутербродів, так як духовка все одно була включена, зі смажених баклажанів з часником і дрібно нарізаними лимонними цукатами, приправленою олією із сковороди, занурюючи в хліб. Я трохи переборщила, тому наступного дня ми їли його як гарнір. Якщо у вас є така можливість, я рекомендую залишити бутерброди з начинкою під обважненою обробною дошкою, щоб начинка проникла в дірчасту м’якушку хліба, щоб дві частини – хліб і його соковита начинка – не були одним цілим. Фокачча з оливками та розмарином

Якщо у вас є закваска, додайте кілька столових ложок оливкової олії на початку. Хліб зберігається, загорнутий у фольгу або харчову плівку, протягом доби, після чого його можна розрізати горизонтально навпіл і підсмажити зрізані сторони, а потім покласти зверху нарізані помідори та базилікову олію. На 4 особи

тепла вода 400 мл сухих дріжджів, які легко випікати, 2 чайні ложки морської солі 1 чайна ложка цукрової пудри 1 чайна ложка хлібного борошна 500 г оливкової олії 6 столових ложок , а також трохи екстразелених або маринованих у лимоні оливок 125 г листя розмарину без кісточок 1 столова ложка пластівців флер де сель на завершення

Вам також знадобиться висока роз’ємна форма приблизно 34 см x 24 см

< p class="dcr-3jlghf">Помістіть воду та дріжджі у велику миску, додайте сіль і цукор. Додайте борошно вручну або дерев’яною лопаткою. Додайте 2 столові ложки оливкової олії і злегка перемішайте в тісто. Накрийте миску рушником і поставте в холодильник на ніч. (Тісту знадобиться 8 годин.)

Наступного дня, коли тісто трохи підніметься (не очікуйте, що воно буде таким високим, якби ви піднялися у теплому місці) розріжте оливки навпіл і подрібніть листя розмарину та вмішайте їх у тісто з іншими 2 столовими ложками оливкової олії. Форму для кексів злегка змастити маслом і вилити тісто у форму. Притисніть тісто до форми кулаком, обережно вдавлюючи його майже в кути - воно підніметься при другому підйомі - потім загорніть форму в тканину і поставте в тепле місце на добру годину, може дві, поки воно не збільшиться вдвічі.

Встановіть духовку на 220C/термостат 8. Коли духовка буде готова, посипаним борошном пальцем натисніть на кілька поглиблень у тісті, а потім злегка посипте поверхню пластівцями морської солі та випікайте 30 хвилин до золотистого кольору. Вийміть з духовки, полийте поверхню олією, що залишилася, а потім розформуйте лопаткою.

Сандвічі зі смаженими баклажанами та цукатами з лимоном