Рецепти ревеню з кашею та теплим солодким мангольдом Найджела Слейтера

Я повертаюся з магазину з клубком прутів у сумці. Товсті ребра приморського скельного кольору ревеню; хрусткі зелені пунтареллі для салату та букет райдужного мангольда кольору винної камеді. Пунтарелле буде обрізано, а довгі бліді стебла обдані пюре з анчоусів і оливковою олією, але про інші потрібно трохи більше подумати.

Мгольд був куплений випадково – я m дитяча гра за їх довгі стебла рубіну та абрикоса. Я вважаю мангольд двома овочами в одному: листя, які схожі на жорсткий шпинат, і білі різнокольорові стебла, які дуже смачні, якщо ви кинете їх у розтоплене масло та лимонний сік після приготування на пару. Цього разу я заправив стебла такими інгредієнтами, якими міг би приготувати соус до смажених креветок або зробити маринад для смажених курячих стегенець: маленький гострий перець, сік лайма, риба та мед. Ми вилизали свої тарілки дочиста.

Ревеню, смаженого в духовці з апельсинами та ялівцем, було більш ніж достатньо, але сік сліпучий, надзвичайно хрусткий і освіжаючий. Ялівець додає найслабшу джин-тонічну нотку, яка посилюється, якщо попередньо розчавити ягоди товкачем. Я можу вам сказати, що вони скрасили миску каші.

Листя з глибокими прожилками, які я зрізав зі стебел мангольда, скриплять від свіжості. Завтра їх натиратимуть і використають замість шпинату в густому супі з квасолі та овочів.

Смажений ревінь із кашею та вівсяною крихтою

Крамбл із вівсом, різновид тріску, приносить хрускіт на вечірку. Його можна зберігати кілька днів у прохолодній баночці і можна їсти добре покришеним поверх ванільного морозива. Ревінь можна зберігати в холодильнику день-два і приносити на сніданок. Для вівсяної крихти: звичайне борошно 75 г вершкового масла 75 г морської солі гарна щіпка цукрової пудри 50 г вівсяних пластівців 55 г

Для каші: вода 400 мл вівсяних пластівців із шпильковою головкою 100 г солі смак

Відріжте сухі кінчики ревеню та викиньте їх, а потім наріжте кожне стебло на шматочки приблизно 5 см завдовжки. Упакуйте ревінь у форму для випікання, що не реагує (з термостійкого скла, порцеляни або нержавіючої сталі). Розігрійте духовку до 200 C/термостат 6.

Розріжте апельсини навпіл і вичавіть з них сік у миску. Розмішайте цукор - він не повинен розчинятися, він згодиться в духовці - потім розімніть ягоди ялівцю великою вагою і додайте до апельсинового соку. Вилийте сік і ягоди на ревінь і готуйте до готовності, приблизно 30 хвилин (перевірте шпажкою, вона повинна без зусиль ковзати крізь кожен шматочок).

Зробіть крамбл: покладіть борошно та масло в кухонному комбайні та подрібніть у крупну крихту, потім додайте сіль, цукор та овес. Влийте 1 столову ложку води і потрясіть миску вперед-назад, поки суміш не утворить крихту. Викладіть на деко і поставте в духовку, його можна помістити одночасно з ревенем. Випікайте до світло-золотистого кольору (приблизно 20 хвилин), потім вийміть і відкладіть.

Вийміть ревінь з духовки, поки готуєте кашу.

Доведіть воду до кипіння, посипте овесом і помішуйте протягом 3 або 4 хвилин, поки вона не загусне. Додайте щіпку солі та розподіліть між 4 маленькими мисками. Покладіть трохи ревеню в кожну миску, потім полийте його соком ревеню. Розкладіть трохи крихти на кожне блюдо з фруктами та кашею. Подавати гарячим.

Солодко-гарячий мангольд class="dcr-173mewl">